Ένας υπέροχος συνδυασμός ντιπ μελιτζάνας στη σχάρα και λαγάνα είναι μια διασκεδαστική εισβολή στην ελληνική κουζίνα

Η επιλογή βιβλίων μαγειρικής αυτής της εβδομάδας Μάζι: Σύγχρονο Ελληνικό ΦαγητόΗ Χριστίνα Μουράτογλου και ο Adrien Carré, εμπνευσμένοι από την επιθυμία να ταξιδέψουν στην Ελλάδα.

Δεν το έχω ξανακάνει αυτό και ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του βιβλίου είναι να επιτρέψει μια ματιά στη διατροφική κουλτούρα μιας χώρας που είναι γνωστή για τα εκπληκτικά τοπία και την παράκτια κουζίνα της.

Mazi Το βιβλίο προέρχεται από το Mazi Restaurant. Ήταν ένα μοντέρνο ελληνικό εστιατόριο στο Notting Hill του Λονδίνου, από τότε που οι ιδιοκτήτες Μουράτογλου και Carré το άνοιξαν το 2012. Η εστίασή τους είναι να φτιάξουν μια γιορτή από μικρά πιάτα και διασκεδαστικά πιάτα σχεδιασμένα να μοιράζονται με ολόκληρο το τραπέζι. Βασίζονται στα πιο φρέσκα υλικά και απλές τεχνικές, την ουσία της ελληνικής κουζίνας, με πιο καινοτόμο πλεονέκτημα.

Η δημοτικότητα του εστιατορίου τους οδήγησε σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, το οποίο είναι γεμάτο με σοφιστικέ σε γνωστά ελληνικά πιάτα: Σερβίρετε τη σπανακόπιτα σε βάζα για να τη φάτε με ένα κουτάλι, με τραγανά τετράγωνα φύλλα ή μετατρέψτε σε ριζότο με σπανάκι και φέτα.

Το Mazi: Modern Greek Food, της Χριστίνας Μουράτογλου και του Adrian Curry, βοηθά τους ερασιτέχνες σεφ να γίνουν πιο δημιουργικοί με νέα και αγαπημένα πιάτα. (Julie Van Rosendal/CBC)

Υπάρχουν τηγανίτες κολοκυθιού, αρνίσιος μπακλαβάς με γιαούρτι κύμινο, τραγανή κοιλιά αρνιού με miso μελιτζάνας, πουρές από ρεβίθια και ταχίνι και λουκομάδες (αυθεντικοί λουκουμάδες) με μέλι λεβάντας και αλεσμένα καρύδια.

Αν και οι συνταγές προέρχονται από ένα πολυτελές εστιατόριο, είναι εύχρηστες. Τα πιάτα είναι όμορφα αλλά όχι πολύτιμα για να τα ζωγραφίσεις.

Μάζι: Το σύγχρονο ελληνικό φαγητό μερικές φορές χρησιμοποιεί δυσεύρετα υλικά, όπως αυγά ορτυκιού, λικέρ μαστίχας και ανθότυρο. (Julie Van Rosendal/CBC)

Ενώ μερικές φορές οι συνταγές απαιτούν μοναδικά συστατικά, όπως αυγά ορτυκιού, μαστίχα ή ανθότυρο, αρκεί απλώς για να σας ωθήσει πέρα ​​από τη ζώνη άνεσής σας για να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Αν είστε ικανοί στην ελληνική μαγειρική, οι συνταγές θα παρουσιαστούν με τρόπο που είναι επίσης πιθανό να σας εμπνεύσει να δείτε μερικά παραδοσιακά πιάτα με νέο πρίσμα. Εδώ είναι δύο για να δοκιμάσετε.

Μελιτζάνα ψητή με μέλι σόγιας και θυμάρι

Οι συγγραφείς Μουράτογλου και Carré λένε ότι αυτό το πιάτο είναι από Μάζι: Σύγχρονο Ελληνικό Φαγητό ειναι Χρησιμοποιήστε το πιο συνηθισμένο στοιχείο μενού.

Η συνταγή του βιβλίου απαιτούσε εννέα μεγάλες μελιτζάνες για να εξυπηρετήσουν οκτώ άτομα. Διαπίστωσα ότι τέσσερις μελιτζάνες ήταν υπεραρκετές. Επειδή το θυμαρίσιο μέλι δεν είναι συνηθισμένο οικιακό συστατικό, χρησιμοποίησα μέλι και μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι από τον κήπο μου.

Δεν έχω πάει ποτέ σε εστιατόριο, οπότε δεν ξέρω πώς συγκρίνεται αυτή η έκδοση, αλλά είναι ένα νόστιμο άλειμμα σε ψωμί, ψητή ζύμη ή μια φέτα τρυφερή λαγάνα, συνταγή παρακάτω.

Αυτό το νόστιμο πιάτο με μελιτζάνα απλώνεται σε ψωμί, ψητή ζύμη ή μια μαλακή φέτα λαγάνα. (Julie Van Rosendal/CBC)

Συστατικά κυρίως πιάτου:

  • 3 με 4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
  • 2 με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • ½ μικρό λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.
  • 2 με 3 δαμάσκηνα ή ώριμες ντομάτες.
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
  • Μικρή χούφτα μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος.
  • μια πρέζα αλάτι.

Συστατικά για μέλι σόγιας και θυμαρίσιο ξίδι:

  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας.
  • 3 κουταλιές της σούπας καλό ελαιόλαδο.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι.
  • Ένα πασπάλισμα αποξηραμένο θυμάρι.

Βαλσάμικο Ξύδι Συστατικά:

  • 2 κουταλιές της σούπας καλό ελαιόλαδο.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαύρης σόγιας.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι.
  • Ένα πασπάλισμα αποξηραμένο θυμάρι.

Παρασκευή:

Ψήνετε ολόκληρη τη μελιτζάνα σε δυνατή φωτιά στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας με λαβίδες, για 15-20 λεπτά, μέχρι να απανθρακωθεί και να ψηθεί.

Κατεβάστε τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και ξεφλουδίστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Ή μπορείτε να ξαφρίσετε το κρέας με ένα κουτάλι σε ένα σουρωτήρι.

Η Julie van Rosendal διαπίστωσε ότι τέσσερις μελιτζάνες θα τάιζαν οκτώ άτομα. (Julie Van Rosendal/CBC)

Αφήνουμε για 30 λεπτά να στραγγίξουν. Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρέας προσέχοντας να μην έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ. Ανακινήστε τα υλικά μαζί σε ξεχωριστά μικρά βάζα ή χτυπήστε τα σε μικρά μπολ.

Μπορείτε να ρίξετε τον πολτό της μελιτζάνας με ένα κουτάλι σε ένα σουρωτήρι. (Julie Van Rosendal/CBC)

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν.

Προσθέστε το σκόρδο και τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει η υπερβολική υγρασία και να αρχίσουν να παίρνουν σκούρα καφέ κομμάτια στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει η επιπλέον υγρασία από τη μελιτζάνα. (Julie Van Rosendal/CBC)

Προσθέστε τη βινεγκρέτ σόγιας-μελιού και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια στον πάτο του τηγανιού. Ξύστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η μελιτζάνα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ βαλσάμικο. (Julie Van Rosendal/CBC)

Όταν κρυώσουν, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος των σπόρων. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε ένα κομμάτι από αυτό να το κόψουμε σε φέτες για γαρνίρισμα αν θέλουμε.

Μόλις κρυώσει η μελιτζάνα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το βαλσάμικο, τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

υπηρεσία: Σερβίρεται σε ατομικά βάζα ή μπολ, γαρνιρισμένο με κομμένες ντομάτες ή/και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες και γίνεται καλύτερο μετά από μια μέρα στο ψυγείο.

Σερβίρει οκτώ έως 10.

Ανετα

Η λαγάνα είναι ένα παραδοσιακό πλακέ ψωμί με ζύμη παρόμοια με τη ζύμη πίτσας, με τη διαφορά ότι περιέχει κρασί Μοσχάτο αντί για λίγο νερό.

Ψήνουμε σε λαμαρίνα στο φούρνο σκεπασμένο με σουσάμι. Η ζύμη θα είναι επίσης τέλεια ψημένη μέχρι να καρβουνιάσει και να ροδίσει.

Όπως αναφέρεται στο βιβλίο, παραδοσιακά τρώγεται στην Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη μέρα της Ελληνορθόδοξης Σαρακοστής πριν από το Πάσχα.

Στο εστιατόριο Mazi, οι επισκέπτες λατρεύουν τη λαγάνα τόσο πολύ, που τη σερβίρουν τακτικά με τα βάζα τους.

Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί για να χρησιμοποιεί ξηρή μαγιά και μεζούρες φλιτζάνι από Μάζι: Σύγχρονο Ελληνικό Φαγητό.

Το λαγάνα είναι ένα παραδοσιακό πλακέ ψωμί με ζύμη παρόμοια με ζύμη πίτσας. (Julie Van Rosendal/CBC)

συστατικά:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
  • Μισό φλιτζάνι ζεστό νερό.
  • 3 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον όσο χρειάζεται.
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γλυκάνισο (προαιρετικά).
  • 2/3 φλιτζάνι γλυκό κρασί Μοσχάτο ή περισσότερο νερό.
  • 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συν επιπλέον για το βούρτσισμα.
  • 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή:

Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σουσάμι και ανακατεύουμε. Εάν έχετε μίξερ βάσης, χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο μπολ και σκεπάστε για 45 λεπτά έως μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, απλώστε την και ανοίξτε την σε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο πλάτος όχι περισσότερο από το πλάτος του δακτύλου σας σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Τρυπήστε βαθιές εσοχές με το δάχτυλό σας στην επιφάνεια της ζύμης. (Julie Van Rosendal/CBC)

Τρυπήστε βαθιές εσοχές με το δάχτυλό σας στην επιφάνεια της ζύμης. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά ενώ ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 190°C (375°F).

Αλείψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο ή ραντίστε τη με νερό όπως υποδεικνύεται στην αρχική συνταγή. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

υπηρεσία: Τα πόδια της είναι ζεστά.

Ακούστε περισσότερα από την Julie Fan Rosendal‘μικρό Πειραματισμοί με την ελληνική κουζίνα:


Με αρχεία από το Calgary Eyeopener.

READ  Mad VMA 2021 - Ελληνικά βραβεία μουσικής βίντεο 2021

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *