Ένα εστιατόριο προσφύγων στη Βενετία αφηγείται τα ταξίδια των μεταναστών μέσω φαγητού

Σε ένα ήσυχο φωτισμένο εσωτερικό στολισμένο με πολύχρωμα υφάσματα και γυαλιστερά μεταλλικά διακοσμητικά στοιχεία, ο επιχειρηματίας του εστιατορίου Hamid Ahmadi και οι υπάλληλοί του σερβίρουν πιάτα από το Αφγανιστάν, το Μπαγκλαντές, την Τουρκία και την Ελλάδα.

  • Ο Hamid Ahmadi έφτασε στην Ιταλία από το Αφγανιστάν το 2006 για να παρουσιάσει ένα ντοκιμαντέρ στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Βενετίας (Φωτογραφία: Rebecca Ann Hughes)

Ο ιδιοκτήτης Ahmadi λέει ότι αντιπροσωπεύει ένα αυξανόμενο ρεκόρ μεταναστών που εργάζονται στο εστιατόριο και τα μακρά και επικίνδυνα ταξίδια τους στην Ευρώπη.

Ο Ahmadi, 39 ετών, έφτασε στην Ιταλία από το Αφγανιστάν το 2006 για να παρουσιάσει ένα ντοκιμαντέρ στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Βενετίας.

Ωστόσο, καθώς η κατάσταση επιδεινώθηκε στο σπίτι, ο Αχμάντι και η ομάδα του αναγκάστηκαν να ζητήσουν άσυλο στην Ιταλία και να μετακινηθούν σε κέντρο υποδοχής κοντά στη Βενετία.

Το κέντρο ήταν το σπίτι του Al Ahmadi για οκτώ μήνες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα πρώτα συμπτωματικά γεγονότα συνέβησαν που οδήγησαν σε μια ακμάζουσα αλυσίδα εστιατορίων.

Λίγους μήνες αργότερα, ο Αχμάντι καθιέρωσε μια άτυπη ανταλλαγή γλωσσών μεταξύ των κατοίκων του κέντρου και των φοιτητών του Πανεπιστημίου Ca ‘Foscari στη Βενετία, μελετώντας ανατολίτικες γλώσσες.

Οι τελευταίοι μήνες του Αχμάντι στο κέντρο υποδοχής συνέπεσαν με την εισροή ανηλίκων προσφύγων στην Ιταλία. Το δημοτικό συμβούλιο του Αχμάντι κάλεσε την πόλη να ενεργήσει ως γλωσσικός και πολιτιστικός μεσολαβητής, αφού παρατήρησε την ανταλλαγή γλωσσών.

Ο Αχμάντι άρχισε να διοργανώνει εκδηλώσεις στους εκτεταμένους χώρους του κέντρου υποδοχής για να αποσπάσει τους νέους πρόσφυγες που αγωνίζονται με αβεβαιότητα για το μέλλον τους. “Δεν ήξεραν αν επρόκειτο να πάρουν έγγραφα, θέσεις εργασίας ή σπίτι”, λέει ο Αχμάντι.

Μία από αυτές τις εκδηλώσεις ήταν ένα φεστιβάλ στο οποίο παρακολούθησαν περίπου 40 νέοι διαφορετικών εθνικοτήτων. “Υπάρχουν δύο βασικά στοιχεία σε ένα πάρτι, το φαγητό και η μουσική, οπότε βάζουμε τα κεφάλια μας για να σχεδιάσουμε το μενού”, θυμάται ο Αχμάντι.

READ  Yay: Η Ελλάδα είναι τώρα ανοιχτή στους Αμερικανούς!

Ο Ahmadi βρήκε μια ιδέα μενού που αντικατοπτρίζει την ιστορία όλων εκεί και την ιστορία του ταξιδιού τους στην Ευρώπη. Ο Ahmadi εξηγεί: «Όταν ένα άτομο από τη χώρα μου φεύγει για να έρθει εδώ, πρέπει να διασχίσει παράνομα επτά ή οκτώ σύνορα και να ξοδέψει μεταξύ 6.000 και 10.000 ευρώ», αλλά τα περισσότερα παιδιά εδώ δεν έχουν αυτούς τους πόρους, ώστε να σταματούν στην Τουρκία ή το Ιράν, στο Παράδειγμα, για να κερδίσετε περισσότερα για το επόμενο στάδιο του ταξιδιού. ”

Οι συνταγές που δημιούργησαν κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού έγιναν η βάση του μενού του φεστιβάλ. Αυτό όχι μόνο οδήγησε σε μια εντυπωσιακή αφθονία δημιουργικών πιάτων, αλλά επέτρεψε σε κάθε συμμετέχοντα να γνωρίσει και να διηγηθεί το ταξίδι του στην Ευρώπη μέσω του φαγητού του.

Σύντομα, ο Αχμάντι και το μενού του παραγγέλθηκαν για άλλα φεστιβάλ και ο Αχμάντι είδε μια επιχειρηματική ευκαιρία που θα μπορούσε να ωφελήσει τους πρόσφυγες στο κέντρο υποδοχής, πολλοί από τους οποίους είναι τώρα 18 ετών και χρειάζονται δουλειά.

Έπρεπε να φύγουν από το κέντρο [after eight months] “Πολλοί θα βγαίνουν στο δρόμο ή θα πρέπει να πάνε σε άλλη χώρα για να βρουν δουλειά”, λέει ο Αχμάντι.

Έτσι γεννήθηκε η εμπειρία της Ανατολής.

Το εστιατόριο ξεκίνησε ως κοινόχρηστο κοινό και γρήγορα έγινε δημοφιλές στους ντόπιους. “Έχουμε πολλά χορτοφαγικά τρόφιμα που δεν ήταν δημοφιλή στην πόλη εκείνη την εποχή, αλλά έχουν γίνει μοντέρνα”, λέει ο Αχμάντι. Παρείχε επίσης μια επιλογή χαμηλού κόστους για φαγητό σε μια πόλη διάσημη για τα ακριβά εστιατόρια της. Λίγο αργότερα, ο Αχμάντι άνοιξε ένα άλλο υποκατάστημα, το οποίο, το 2016, παρείχε ένα μέρος για να καθίσει.

READ  Πώς Xena: Ο πολεμιστής πριγκίπισσα χρησιμοποίησε τον ελληνικό μύθο

Οι περισσότεροι υπάλληλοι του Al Ahmadi διορίζονται από το κέντρο υποδοχής. Παρόλο που οι περισσότεροι από αυτούς δεν είχαν ποτέ εμπειρία να εργάζονται σε ένα εστιατόριο, μπορούν να εκπαιδεύσουν για λίγο και στη συνέχεια να έχουν την ευκαιρία να γίνουν υπάλληλοι και ακόμη και επιχειρηματικοί εταίροι.

Κάθε νέος υπάλληλος φέρνει κάτι στο μενού του εστιατορίου με βάση το ταξίδι μετανάστευσης. (Εικόνα: Rebecca Ann Hughes)

Κάθε νέος υπάλληλος φέρνει κάτι στο μενού του εστιατορίου με βάση το ταξίδι μετανάστευσης. Ο Αχμάντι αναφέρει ένα τέτοιο πιάτο, το Capole di Polo.

Αυτό το αφγανικό πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι, αρνί, σταφίδες, καρότα, αμύγδαλα και μπαχαρικά. Ωστόσο, όταν ένας από τους άντρες βρέθηκε στην Τουρκία χωρίς αρκετά χρήματα για να αγοράσει αρνί, κάλεσε τη μητέρα του και ρώτησε αν θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει φθηνότερο κοτόπουλο αντ ‘αυτού, “λέει,” και αλλάζοντας τον τύπο κρέατος, αυτό το πιάτο έγινε η εμπειρία του .

Για τον Αχμάντι, η εμπειρία της Ανατολής είναι μόνο η αρχή ενός δυνητικά ευρωπαϊκού σχεδίου για την πρόσληψη μεταναστών και την ευαισθητοποίηση σχετικά με τα επικίνδυνα ταξίδια τους.

Έχει ήδη εγκαινιάσει την Αφρική Εμπειρία στη Βενετία, “επειδή η Ιταλία είναι η πύλη για πολλούς μετανάστες από την Αφρική”.

Γνωρίζοντας λίγο για αυτόν τον γαστρονομικό κόσμο, ο Αχμάντι αποφάσισε να διοργανώσει διαγωνισμούς σε στυλ Masterchef για πρόσφυγες στο κέντρο υποδοχής.

Ο Αχμάντι θυμάται: “Στους τελευταίους γύρους, ήμασταν σε σχολείο επισκεπτών στη Βενετία και είχαμε 50 ή 60 άτομα να δοκιμάζουν κάθε πιάτο, ήταν πολύ διασκεδαστικό.”

Τα εστιατόρια είχαν μεγάλη επιτυχία. Ο Ahmadi εξηγεί ότι αυτό οφείλεται εν μέρει στα δημιουργικά πιάτα, στα φρέσκα υλικά και στις επιλογές για χορτοφάγους και vegan.

Αλλά παίρνει επίσης πίστωση για τις ιστορίες πίσω από το φαγητό, το σκεύος των πολιτισμών και τον τρόπο που το εστιατόριο καλωσορίζει τους επισκέπτες να βιώσουν αυτές τις άλλες αλήθειες. Ο Αχμάντι προσθέτει, “Είμαστε όλοι νέοι και πολλοί από αυτούς μόλις αρχίζουν να εργάζονται, οπότε έχουμε πολλή ενέργεια και περιέργεια.”

READ  Από πού προήλθε το cyberpunk 2077; Σχετικά με τον Mike Pondsmith και το σύμπαν του

Ο Hamid Ahmadi θα εμφανιστεί σε μια πρωτότυπη σειρά στο Netflix Βάφλα + mochi Φιλοξενείται από τη Michelle Obama και ξεκινά στις 16 Μαρτίου.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *