Δοκιμάστε το Pastricio, μια ελληνική κατσαρόλα από το «America’s Test Kitchen»

Η δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής Εμφανίζεται στα κανάλια μας όλη την εβδομάδα.

Πλούσια πιάτα με κατσαρόλα με στρώσεις μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία πιάτων: ιταλική λαζάνια, μεξικάνικη παστέλ αζτέκα, αμερικάνικα μακαρόνια και τυρί ή ζεστά. Το ελληνικό παστίτσιο μπορεί να είναι λιγότερο οικείο στους Αμερικανούς, αλλά εξακολουθεί να είναι το τέλειο γεύμα για μια οικογένεια: πολλά τρόφιμα, όπως κρέας, άμυλο και τυρί, όλα σε ένα πιάτο. Αποτελείται από ζυμαρικά σε κρεμώδες τουρσί, με σάλτσα ντομάτας.

Όπως συνήθιζαν, Η δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής Μερικές εκπληκτικές τεχνικές έχουν ενσωματωθεί για να επιτρέψουν το μαγείρεμα στο σπίτι, όπως η επεξεργασία αλεσμένου βοείου κρέατος με μαγειρική σόδα για τη διατήρηση της υγρασίας και για να διασφαλιστεί ότι δεν θα χάσει τη δομή του. Δοκιμάστε τη παρακάτω συνταγή.

Στην καλύτερη απόδοση αυτού του ελληνικού κρέατος και μακαρόνια κατσαρόλα, τα συστατικά – σωληνοειδή ζυμαρικά, αλεσμένο κρέας και σάλτσα ντομάτας, και μια βελούδινη κουβέρτα με μπετό – στρωματοποιούνται εντυπωσιακά. Αρχίσαμε να επεξεργαζόμαστε το βόειο κρέας με μαγειρική σόδα πριν από το μαγείρεμα, το οποίο άλλαξε τη χημεία του και το έκανε καλύτερο να κρατήσει την υγρασία. Παραλείψαμε τα κανονικά βήματα μαυρίσματος για να αποφύγουμε τη σκλήρυνση του εξωτερικού του κρέατος, κάτι που εξοικονομεί επίσης χρόνο. Η κανέλα, η ρίγανη, η αποξηραμένη μέντα και η πάπρικα έκαναν το αρωματικό προφίλ μοναδικά ελληνικό. Μια ελάχιστη ποσότητα κόκκινου κρασιού και πολλή πάστα ντομάτας αύξησε τη λάμψη και τη γεύση. Βελτιώσαμε περαιτέρω τη μέθοδο αναλύοντας το zit (την πλησιέστερη επιλογή για τα αυθεντικά ελληνικά μακαρόνια “νούμερο 2”) στο ζεστό κάθισμα. Κάνοντας αυτό ενυδατώνει τα ζυμαρικά μόνο για να βεβαιωθείτε ότι θα μαγειρευτεί πλήρως μετά το ψήσιμο και το άμυλο των ζυμαρικών βοήθησε να πυκνώσει την αναντιστοιχία. Στη συνέχεια, παχαίνουμε το υπόλοιπο μπεσαμέλ βυθίζοντας το στο τυρί και ένα αυγό. Το ψέκασμα περισσότερου τυριού στην κορυφή ενθάρρυνε την επιφάνεια να γίνει καφέ.

READ  Τα πιο όμορφα και μυστηριώδη ελληνικά σπήλαια

έργα: ६

Συστατικά

Φωτογραφία: Karl Tremble

Σάλτσα κρέατος:

3/4 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας συν 1/2 φλιτζάνι νερό, χωρισμένο
8 ουγγιές 93 τοις εκατό άπαχο βόειο κρέας
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/8 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζάνι πάστα ντομάτας

Μπεκάμελ και Ζυμαρικά:
2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
8 ουγκιές (2 1/2 φλιτζάνια) ziti
4 ουγκιά κατσαρόλα, κομμένο σε φέτες (1 φλιτζάνι), χωρισμένο
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο ελαφρά

Κατευθυντήριες γραμμές

1. Για να φάτε κρέας: Ανακατέψτε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ. Προσθέστε το βόειο κρέας και ρίξτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Να ακυρώσω.

2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, κανέλα, μαϊντανό, μέντα, πάπρικα, νιφάδες πιπεριού και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μείγμα πήξει, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τοματοπολτό, μείγμα βοείου κρέατος, και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας σε κομμάτια μεγαλύτερα από 1/4 ίντσας με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου το βόειο κρέας χάσει το ροζ χρώμα του, 3 Από 5 λεπτά. Να βράσει? Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ζεσταίνουμε, σεζόν με αλάτι για γεύση. (Η σάλτσα κρέατος μπορεί να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνετε πριν προχωρήσετε στο τρίτο βήμα.)

3. Προς βéchamel και ζυμαρικά: Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και θερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Ψεκάστε ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών με σπρέι φυτικού ελαίου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι, σκόρδο, αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν, περίπου 1 λεπτό. Χτυπήστε ελαφρά το γάλα και βράστε το. Προσθέστε ζυμαρικά και ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. Όταν το μείγμα φτάσει στο σιγοβράσιμο, καλύψτε και σβήστε τη φωτιά (τα ζυμαρικά δεν θα μαγειρευτούν πλήρως), ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά.

4. Χρησιμοποιώντας ένα αράχνη, μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο έτοιμο πιάτο, αφήνοντας επιπλέον μπεσαμέλ στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε το 1/3 φλιτζάνι kasari πάνω από τα ζυμαρικά και ανακινήστε το για να τα συνδυάσετε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε απαλά τα ζυμαρικά στην κρούστα. Για το συνδυασμό προσθέστε 1/3 φλιτζάνι σαφράν στη μπεσαμέλ και χτυπήστε ελαφρά. Αυγό Whitch στο οβάλ. Απλώστε τη σάλτσα κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ακόμη και στην κρούστα. Κορυφαία με Béchamel. Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι σαφράν πάνω από την αναντιστοιχία. Ψήνουμε στην κορυφή του παστίτιου και καστανόχρωμα για 40 έως 50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά. φόρος υπηρεσιών.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *