Η ελληνική προέλευση της λέξης “μακαρόνια”

Τα μακαρόνια, το παγκοσμίως αγαπημένο γεύμα, μπορεί να περιλαμβάνει κάθε συστατικό κάτω από τον ήλιο. Αλλά τελικά το όνομά του είναι ελληνικής προέλευσης, οπότε το φαγητό συνδέεται για πάντα με τον γαστρονομικό κόσμο της αρχαίας Ελλάδας. Εδώ, ένα νόστιμο πιάτο με μακαρόνια και τυρί σερβίρεται στην Pizza Republic στο Hoboken του Νιου Τζέρσεϊ. πίστωση: Luigi Novi/CC BY 3.0

Τα μακαρόνια, ο πρόγονος των ζυμαρικών, όπως και πολλά άλλα πράγματα στον σημερινό κόσμο, είχαν τη συμβολική γέννησή τους στην Ελλάδα. Είναι η όγδοη από μια σειρά ιστοριών ελληνοϊταλών σεφ που εντοπίζουν την προέλευση των ελληνικών τροφίμων και την επιρροή τους καθώς εξαπλώνονται σε όλο τον κόσμο.

του Giorgio Pintzus Monzani

Θα ήταν σχεδόν αδύνατο να αναλυθεί η προέλευση ενός προϊόντος όπως τα ζυμαρικά και να εντοπιστεί ο τόπος προέλευσής του.

Είναι μια παραδοσιακή συνταγή σχεδόν σε κάθε πολιτισμό και λαό στον πλανήτη. Όπως το ψωμί, ξεκινά με αλεύρι που περιέχει τα αρχαιότερα συστατικά που έχουν παραχθεί και καταναλωθεί ποτέ στην ανθρώπινη ιστορία.

Αντίθετα, αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να αναζητήσουμε σημεία συνάντησης ή διαφορές μεταξύ διαφορετικών πραγματικοτήτων.

Όλοι πρέπει να έχουν ακούσει την ιστορία της προέλευσης των ζυμαρικών στην Κίνα τουλάχιστον μία φορά, η οποία λέει ότι τα τρόφιμα έφτασαν στην Ευρώπη μέσω του Δρόμου του Μεταξιού, που έφερε αυτό το προϊόν και τόσα άλλα στη Δύση.

Σίγουρα πρόκειται για μια θεωρία γεμάτη ιστορικά και αρχαιολογικά στοιχεία, ειδικά δεδομένου ότι η μεγάλη παράδοση ζυμαρικών των αρχαίων Κινέζων χρονολογείται πριν από περισσότερα από 4.000 χρόνια.

Όσπρια εναντίον αλευριού δημητριακών Βάση Η κύρια διαφορά μεταξύ ασιατικών και μεσογειακών ζυμαρικών

Η κύρια διαφορά, ωστόσο, αντιπροσωπεύεται από την επιλογή των κύριων συστατικών στο αλεύρι: πράγματι, τα ζυμαρικά ασιατικής προέλευσης, και ιδιαίτερα τα μακαρόνια, παράγονταν με αλεύρια οσπρίων – ενώ στα εδάφη της Μεσογείου, η παρουσία δημητριακών έκανε τη χρήση τους ως βάση για ζυμαρικά.

Μόνο η διαφορά στις πρώτες ύλες μας οδηγεί να χωρίσουμε τις δύο πραγματικότητες στη μελέτη της προέλευσης των ζυμαρικών.

READ  Το Big Bang κοντά στο Μπρίστολ

Εδώ εμφανίζεται στη Μεσόγειο η ελάχιστα γνωστή ιστορία του “macheroni”, ενός αρχαίου όρου που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε αυτό το αλεύρι.

Αν και σήμερα στην Ιταλία η εν λόγω λέξη χρησιμοποιείται για ένα συγκεκριμένο είδος συνταγής, η ετυμολογία εξηγεί πώς αναφέρεται σε κάθε είδος ζυμαρικών που παράγεται και καταναλώνεται πραγματικά.

Πώς λοιπόν προέκυψε ο όρος «μακχερόνι» και πού τον βρίσκουμε για πρώτη φορά;

ευλογημένα ζυμαρικά

Η ίδια η ρίζα της λέξης προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις «μακαρ» (macar) και «μακαρίτης» (μακαρίτης) που μεταφράζονται ως «ευλογημένος», οι οποίες χρησιμοποιήθηκαν για να δηλώσουν τον αποθανόντα. Ιστορικές καταγραφές που σχετίζονται με τις ταφικές τελετές στην αρχαία Ελλάδα μας δίνουν στοιχεία για ένα ειδικό φαγητό, συνήθως κριθάρι, που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των τελετών της κηδείας του νεκρού, για να αποτίσει φόρο τιμής στο ταξίδι του στον κάτω κόσμο.

Αποτελείται από ένα μείγμα αλεύρου φαγόπυρου ανακατεμένο με νερό και κομμένο σε λεπτά κομμάτια, το οποίο μαγειρεύτηκε και συχνά σερβιρίστηκε με μέλι (ως σύμβολο της μετά θάνατον ζωής και της γλυκύτητας).

Η υπόθεση ότι το πέρασμα στη ρωμαϊκή κουλτούρα αυτού του παραδοσιακού συστατικού, των ζυμαρικών, οδήγησε στη γέννηση μιας σημαντικής γαστρονομικής ταυτότητας για αυτό το συστατικό, είναι αρκετά στέρεη.

Επιπλέον, για να ενισχύσουμε αυτή την τελευταία θεωρία, ένα άλλο παράδειγμα προγονικού υδατάνθρακα που υπάρχει ήδη στην Ελλάδα είναι το «Λαγάνα»: λωρίδες φρέσκων ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται κυρίως σε στρώσεις, με διάφορες γεμίσεις, Ψημένες σε κατσαρόλα.

Αυτή η λέξη χτυπάει καθόλου καμπανάκι;

Σωστά, είναι λαζάνια—και είναι επίσης μια ετυμολογική ομοιότητα, αφού η λαζάνια προέρχεται ακριβώς από την ελληνική λέξη για τη λέξη «λάγια».

READ  Η Ελλάδα έπεσε στην 70η θέση το 2021 στην κατάταξη του Press Freedom

Με τον καιρό ο ρωμαϊκός πολιτισμός ανέβασε την παράδοση των ζυμαρικών σε υψηλότερο επίπεδο, φέρνοντάς τα αργότερα στα σύνορα της σημερινής Κεντρικής Ευρώπης σε όλες τις πολλές κατακτημένες περιοχές της.

Για να εξηγήσουμε τη σημασία που αποκτά το πιάτο μεταξύ των βασιλικών χωρών, αρκεί να σκεφτούμε τη γέννηση των μύθων που συνδέονται με αυτό.

Ίσως ο πιο εντυπωσιακός είναι ο μύθος που βλέπει τον θεό Βούλκαν (Ελληνικός Ήφαιστος) να κατασκευάζει μια συσκευή που κόβει τη ζύμη ζυμαρικών σε μακριές λωρίδες, που σήμερα ονομάζουμε μακαρόνια, για τη γιορτή των Ελλήνων θεών.

Για άλλη μια φορά, όπως έχουμε δει πολλές φορές, αναγνωρίζουμε ότι κάθε καθημερινό στοιχείο στα τραπέζια μας σήμερα είναι ένα υπέροχο ταξίδι στον χρόνο και τον χώρο μέσα του.

Ο Giorgio Pintzus Monzani είναι ένας ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος που ζει στο Μιλάνο. Η σελίδα του στο Instagram βρίσκεται εδώ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *