Η επιβράδυνση της ωρίμανσης των σταφυλιών μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των μούρων για την οινοποίηση

Πίστωση: American Chemical Society

Τα σταφύλια του κρασιού είναι ιδιαίτερα σκληρά όταν πρόκειται για το περιβάλλον τους. Για παράδειγμα, τα κύματα θερμότητας και η ξηρασία οδηγούν σε παλαιότερη ωρίμανση των μούρων και σε ένα χαλαρό κρασί. Αυτοί οι τύποι δακτυλίων αναμένεται να ενταθούν καθώς αλλάζει το κλίμα της Γης. Τώρα, οι ερευνητές του ACS γράφουν Περιοδικό Γεωργίας και Χημείας Τροφίμων Τροποποίησαν τις αυξανόμενες συνθήκες των σταφυλιών Cabernet Sauvignon για να επιβραδύνουν την ωρίμανσή τους, αυξάνοντας τα επίπεδα των ενώσεων που σχετίζονται με τις διακριτικές φυτικές και φρουτώδεις νότες του κρασιού.


Όταν τα σταφύλια ωριμάζουν και αλλάζουν χρώμα από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο κόκκινο, τα σάκχαρα και οι ενώσεις αρώματος συσσωρεύονται στα μούρα. Αλλά όταν τα φρούτα ωριμάσουν γρήγορα λόγω της θερμότητας ή του άγχους του νερού, τα φρούτα που προκύπτουν παράγουν ένα ανεπιθύμητο κρασί με περισσότερο αλκοόλ, ένα πιο θαμπό χρώμα και μια μακρόχρονη γεύση των μαγειρεμένων φρούτων. Για την αντιμετώπιση αυτών των αρνητικών επιπτώσεων Κλιματική αλλαγή Επί ποιότητα κρασιούΟι επιστήμονες έχουν δοκιμάσει διαφορετικούς τρόπους για την καλλιέργεια φυτών. Προηγούμενοι ερευνητές έχουν δείξει ότι η μείωση της απόδοσης στα αμπέλια μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση των σταφυλιών, ενώ πιο έντονο πότισμα αργότερα στο καλλιεργητικής περιόδου Μπορεί να καθυστερήσει τη διαδικασία. Ο Christopher Ford και οι συνεργάτες του ήθελαν να μελετήσουν τις επιπτώσεις αυτών των τεχνολογιών χημικά συστατικά που συμβάλλουν στην ποιότητα των μούρων.

Οι ερευνητές έχουν μεγαλώσει το Cabernet Sauvignon Σταφύλια και κρασί Σε έναν εμπορικό αμπελώνα στην κοιλάδα San Joaquin, Καλιφόρνια. Στη συνέχεια, είτε αφαίρεσαν μέρος των συστάδων στα αμπέλια, ποτίζονταν τα φυτά περισσότερο κατά τη διάρκεια της μετέπειτα καλλιεργητικής περιόδου, έκαναν και τα δύο ή και τα δύο, και συνέλεξαν σταφύλια καθ ‘όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης. Τα φυτά με τα λιγότερα σμήνη μούρων είχαν την ταχύτερη αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και ώριμα νωρίτερα για όλες τις δοκιμασμένες συνθήκες. Ωστόσο, τα φυτά που ήταν αδύναμα και ποτίζονταν περισσότερο είχαν τον πιο αργό ρυθμό συσσώρευσης ζάχαρης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό επιβραδύνεται Σταφύλι Η ωρίμανση μειώθηκε έξι αλδεϋδες άνθρακα, αλκοόλες και 2-ισοβουτυλο-3-μεθοξυπεραζίνη – που σχετίζονται με νότες πράσινου και λαχανικών – και αυξημένα νοισοπρενοειδή και τερπένια – που σχετίζονται με νότες λουλουδιών και ευχάριστα φρούτα. Οι ερευνητές εξήγησαν ότι όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος ανάπτυξης τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα των σταφυλιών για οινοποίηση, αλλά ότι αυτές οι στρατηγικές προσαρμογής πρέπει να παρακολουθούνται για αρκετά χρόνια πριν γίνουν αλλαγές στις τρέχουσες πρακτικές.


Μπορούν οι ιδιότητες εξοικονόμησης νερού να βοηθήσουν το κρασί να επιβιώσει από την κλιματική αλλαγή;


περισσότερες πληροφορίες:
Το φορτίο των καλλιεργειών και η κατάσταση του νερού των φυτών επηρεάζουν το ρυθμό ωρίμανσης και την ανάπτυξη αρώματος στα μούρα σταφυλιών (Vitis vinifera L.) cv. cabernet sauvignon, Περιοδικό Γεωργίας και Χημείας Τροφίμων (2021). pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c01229

το απόσπασμα: Η επιβράδυνση της ωρίμανσης των σταφυλιών μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των μούρων για την οινοποίηση (2021, 30 Ιουνίου) Ανακτήθηκε στις 30 Ιουνίου 2021 από https://phys.org/news/2021-06-grape-ripening-berry-quality-winemaking. Html

Αυτό το έγγραφο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα. Ανεξάρτητα από οποιαδήποτε δίκαιη διαπραγμάτευση για σκοπούς ιδιωτικής μελέτης ή έρευνας, κανένα μέρος δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια. Το περιεχόμενο παρέχεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.

READ  Τι συμβαίνει όταν αντικαθιστάτε ένα ανθρώπινο γονίδιο με το αντίγραφο του Neanderthal;

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *