Κλασική ελληνική σαλάτα – σύνθεση, επιλογή προϊόντων, κανόνες μαγειρικής και συνταγές

22 Δεκεμβρίου 2020, 5:40 μ.μ.

Φρέσκα τρόφιμα, βότανα και φυσικό ελαιόλαδο μετατρέπουν μια σαλάτα λαχανικών σε αριστούργημα

Κόψτε μεγάλα (χαοτικά) αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, τοποθετήστε άνετα ένα κομμάτι φέτα στην κορυφή, ρίξτε με ελιές και μπαχαρικά, ρίξτε ελαιόλαδο – και μια από τις πιο χρήσιμες σαλάτες που υπάρχει σήμερα είναι έτοιμη. Αυτό είναι “ελληνικό”. Στην πατρίδα του ονομάζεται μέτρια σαλάτα του χωριού ή horyatiki. Αν και η σαλάτα υπήρξε εδώ και πολύ καιρό στη λίστα των κλασικών μεσογειακών πιάτων. Και ναι, μπορεί να γίνει μια πολύχρωμη διακόσμηση τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Αραιώστε τις «βαριές» παραδοσιακές σαλάτες για το στομάχι. Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τα προνόμια των «Ελλήνων».

Πολύ απλό

Φωτογραφία: pixabay.com

Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχουν πρωτότυπες παραλλαγές με συστατικά, περίπλοκες σάλτσες και μεθόδους μαγειρέματος. Μόνο φρέσκα λαχανικά, που είναι άφθονα στην Ελλάδα. Αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, ελιές, φέτα και, φυσικά, το περίφημο ελαιόλαδο. Οι ελιές γίνονται μαύρες, σαρκώδεις. Τα μπαχαρικά που προστίθενται στην παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα είναι μαύρο πιπέρι, βασιλικό και ρίγανη.

Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος

Παράξενο όπως φαίνεται, αλλά είμαι. Τα αγγούρια σαλάτας καθαρίζονται πάντα. Μερικές φορές οι ελιές χωρίζονται σε κομμάτια με το χέρι. Παραδοσιακά, τα λαχανικά της ελληνικής σαλάτας κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, αγνοώντας προσεκτικά τον τεμαχισμό. Η σαλάτα δεν αναμιγνύεται καν πριν το σερβίρετε – συνήθως γίνεται σε ένα πιάτο. Εξαιρέσεις είναι τα εστιατόρια, όπου η κοπή των συστατικών σε μια σαλάτα αντιμετωπίζεται πιο προσεκτικά, κόβονται προσεκτικά.

Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, όπως δεν υπάρχουν ακριβείς συνταγές για άλλα δημοφιλή πιάτα. Επικεντρωθείτε στην εμφάνιση του σκάφους: θα πρέπει να είναι ελκυστικό. Το κόκκινο (ντομάτες), το πράσινο (αγγούρια) και το λευκό (φέτα) σε ένα πιάτο πρέπει να είναι περίπου ίσο, και τα πορφυρά κρεμμύδια και οι μαύρες ελιές ενισχύουν την αρμονία της σαλάτας.

αγρότες-σαλάτα-2332580_960_720

Φωτογραφία: pixabay.com

Για παράδειγμα, θέλετε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με τα κανονικά κρεμμύδια (κατά προτίμηση ακόμα γλυκές, ποικιλίες σαλάτας). Προστίθενται συχνά πιπεριές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Σε πολλές χώρες, το υποχρεωτικό συστατικό θεωρείται μαρούλι, το οποίο συνήθως παραμελείται στην πατρίδα του «Έλληνα». Τέλος, ο κατάλογος των συστατικών είναι ατελείωτος, προσθέτοντας στη σαλάτα, στη συνέχεια το σκόρδο, στη συνέχεια την κολοκύθα, τη μελιτζάνα, το λάχανο, τα καρότα και έπειτα τα τεύτλα Είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι ένα κλασικό “ελληνικό”, αλλά παραλλαγές του θέματος.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ποιοτικά συστατικά. Η σαλάτα ντομάτας μπορεί να μην έχει έντονη γεύση. Πάρτε μόνο αλεσμένες ντομάτες, τα ίδια αγγούρια, τα γλυκά κρεμμύδια. Η σωστή γεύση του πιάτου θα προσθέσει πραγματικό ελληνικό τυρί φέτα φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Το τυρί επιτρέπεται.

Το ελαιόλαδο πιέζεται πρώτα στο κρύο. Θα δώσει στο πιάτο την απαραίτητη εθνική γεύση. Το λάδι δεν αναμιγνύεται με τίποτα, απλά προστίθεται γενναιόδωρα στα λαχανικά. Όσον αφορά τις διάφορες σύνθετες σάλτσες σαλάτας, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο στην Ελλάδα.

Δεν συνιστάται η αλάτι της σαλάτας: τα λαχανικά θα δώσουν αμέσως χυμό και το πιάτο θα χάσει την παρουσία του. Και το ίδιο το κορίτσι είναι αλμυρό. Γιατί επιπλέον αλάτι; Και τα πικάντικα βότανα προστίθενται στη σαλάτα. Η ρίγανη πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο στεγνή, ο βασιλικός μπορεί να είναι φρέσκος. Είναι επιθυμητό να αλέσετε τις πιπεριές λίγο πριν το ντύσετε.

Ελληνική σαλάτα-2104592_960_720

Φωτογραφία: pixabay.com

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λαχανικά, η σαλάτα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η φέτα δίνει το κορεσμό στο πιάτο. Τα κρεμμύδια και τα βότανα δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη, πρωτότυπη, πικάντικη γεύση. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σαλάτας μπορεί να κυμαίνεται από 150 έως 250 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, αν βάλετε περισσότερο ελαιόλαδο και ελαιόλαδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί, αλλά θα αυξηθεί λόγω των χρήσιμων λιπών.

Εδώ συλλέγονται συνταγές για σαλάτες 3 Πρωτοχρονιάς χωρίς μαγιονέζα από τον Yevhen Klopotenko.

Εγγραφείτε στο τηλεγράφημα μας

Μόνο το πιο σημαντικό και ενδιαφέρον

ΚΑΝΩ ΕΓΓΡΑΦΗ

Διαβάστε το Segodnya.ua στις Ειδήσεις Google

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *