Κρητική αξιοπρέπεια του Αντίχριστου

Ο Σεράτης Χαράλαμπος, ένας κτηνοτρόφος προβάτων και ειδικός στη σχάρα, διευθύνει τις δραστηριότητές του στο προγονικό νησί της Κρήτης. Η κρητική μέθοδος ψησίματος που χρησιμοποιεί, που ονομάζεται Αντίχριστο, είναι ένα άλλο γαστρονομικό μυστικό της Ελλάδας. Πίστωση: Δήμητρα Νταμιανή / Έλληνας δημοσιογράφος

Όπως όλοι γνωρίζουν ποιος ήταν ποτέ στη χώρα – και οι τυχεροί που θα ανακαλύψουν σύντομα οι ταξιδιώτες – θα βρείτε τα καλύτερα ψητά στη σχάρα στην Ελλάδα οπουδήποτε στον κόσμο. Το Αντίχριστο της Κρήτης δεν αποτελεί εξαίρεση.

Στη σειρά των δέκα μερών που ονομάζεται “Άνθρωποι των Ελληνικών Νήσων”, Έλληνας δημοσιογράφος Εξερευνώντας όλους τους ανθρώπους και τα έθιμα που κάνουν τα ελληνικά νησιά μοναδικά και έχουν συνεισφέρει τόσο πολύ στον πολιτισμό του κόσμου.

Από το παραδοσιακό αρνί που ψήνεται αργά στη σούβλα κατά τη διάρκεια του Πάσχα, μέχρι τα απολαυστικά πιάτα κατσίκας που σερβίρονται σε πανδοχεία μικρών χωριών, η Ελλάδα είναι μια γκουρμέ απόλαυση. Το νησί της Κρήτης προσφέρει μια άλλη λιχουδιά που σπάνια γίνεται δειγματοληψία – αρνί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Αντίχριστο, η οποία περιλαμβάνει το ψήσιμο σε ένα συρμάτινο κλουβί αναρτημένο πάνω από μια φωτιά.

Σύμφωνα με τη Μαριάννα Καβρουλάκη, ιδρυτή της Ελληνικής Μαγειρικής Ιστορίας και Μαγειρικής Περιπέτειας, ο όρος antichristo προέρχεται από το «αντίθετο» της φωτιάς, που είναι επίσης ιστορικός τροφίμων.

Σπάνια βλέπουμε σήμερα στο ελληνικό νησί της Κρήτης – και μάλιστα πιο συχνά στην Αθήνα – το Αντίχριστο πρέπει να ανακαλυφθεί από εκείνους που θέλουν να δοκιμάσουν τις απολαύσεις του.

Πρόβειο Πρόβατο, Αντίχριστο ειδικός έχει αρχαίες κρητικές ρίζες

Ο Chrétis charlambos, του οποίου οι οικογενειακές ρίζες εκτείνονται σε 1.100 κατά τη βυζαντινή περίοδο στο νησί, είναι ένας περήφανος Κρητικός που προωθεί την παράδοση του Αντίχριστου για τυχερούς δείπνους. Ως κτηνοτρόφος προβάτων, έχει επωφεληθεί από την τεχνογνωσία της οικογένειάς του στην τέχνη – η οποία εκτείνεται και στους αρχαίους χρόνους.

“Είμαι τόσο περήφανος για το όνομά μου”, εξηγεί Έλληνας δημοσιογράφος Σε μια αποκλειστική συνέντευξη αυτή την εβδομάδα. «Είμαστε εδώ στην Κρήτη για 1.100 χρόνια περίπου – είμαστε από τους πρώτους βυζαντινούς που ήρθαν εδώ. Από τότε, ακολουθούμε την παράδοση που πέρασε στην οικογένεια.

“Το να δουλεύουμε ως κτηνοτρόφος είναι ένα δύσκολο έργο … τα παιδιά μας το διατηρούν”, ευχαρίστως ο Χαράλαμπος.

READ  Ο Ερμής βρήκε μαρμάρινο κεφάλι στην Αθήνα κατά την επισκευή ραφών

Αναφερόμενοι στην Κρήτη, οι παρατηρητές δίνουν πάντα προσοχή στο μαχητικό πνεύμα που είναι ενδημικό στους ανθρώπους της – όπως παρατηρήθηκε πρόσφατα το 1941, όταν το γοητευτικό νησί εισέβαλε από γερμανούς αλεξιπτωτιστές. “Αυτό το μέρος (Ανώγεια) οδήγησε τον αγώνα για την Κρήτη”, εξηγεί.

“Υπήρξαν τρεις κατακλυσμοί – δύο από τους Οθωμανούς και ένας από τους Γερμανούς.

“Λόγω όλων των επαναστάσεων και των αναταραχών”, εξηγεί, η αρχαία οικογένειά του έχει πλέον εξαπλωθεί σε όλο το νησί, το μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας.

“Ο πρόγονος μου, Αριστείδης Χρέτης, ήταν ο ηγέτης της επανάστασης το 1842, όπου πολλοί πολέμησαν μέχρι το θάνατό του. Αλλά συνεχίζουμε όσο μπορούμε – και αν χρειαστεί ξανά, θα κάνουμε το ίδιο”, λέει ο Χαράλαμπος με ενθουσιασμό .

“Παραμένουμε δυνατοί, αν ποτέ είναι απαραίτητο (οι ικανότητες μάχης μας) χρειάζονται – θα αγωνιστούμε ξανά για τη χώρα μας”, λέει σταθερά.

Καθώς ο Χαράλαμπος προετοιμάζεται να ψήνει το αρνί, δεν είναι καθόλου δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι οι πρόγονοί τους πολεμούσαν γενναία από γενιά σε γενιά για την αγαπημένη τους πατρίδα.

Το Antikristo επιτρέπει στους χυμούς να παραμένουν στη σάρκα κατά το ψήσιμο

Το αρνί που ψήνεται στη σχάρα με τη μέθοδο Antichristo έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση λόγω του γεγονότος ότι ψήνεται αιωρώντας το σε ένα συρμάτινο κλουβί που αποτελείται από σειρές κύκλων. Όπως και οι συρμάτινοι κρίκοι στη φούστα στεφάνης, είναι το τέλειο περίβλημα για το ψήσιμο κρέατος.

Οι μάγειρες συχνά στοιβάζουν τα κομμάτια κρέατος σε τέσσερις ή πέντε σειρές κάθε φορά – ισοδύναμο με το μαγείρεμα δέκα αρνιών ταυτόχρονα – καθιστώντας αυτή τη μέθοδο τέλεια για μια μεγάλη γιορτή.

Κατασκευασμένο από αρνί ηλικίας 10 έως 12 μηνών, το κρέας κόβεται σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετείται σε μεταλλικό σουβλάκι. Καρυκευμένο με μια πινελιά αλατιού και / ή πιπεριού, το κρέας τηγανητά για αρκετές ώρες, κλειδωμένο στο χυμό χάρη στα αντικριστά κλουβιά στα οποία στηρίζεται.

«Είναι εύκολο να ετοιμάσεις και να τηγανίζεις γιατί δεν απαιτεί πολλή προσοχή», εξηγεί ο Καβρουλάκη, σημειώνοντας ότι «το ζώο έχει αρκετό χρόνο για να εκκρίνει τους χυμούς του και να αναπτύξει πολλές διαφορετικές γεύσεις». Επειδή το αλάτι το αφυδατώνει και παράγει τραγανό δέρμα. “

READ  Τερματισμός λειτουργίας: Οι επόμενες μέρες θα κυριαρχήσουν τα πάντα - μειωμένο SMS και καραντίνα κουβέρτας μετά τις 21:00 - Newsbomb - Νέα

Οι ιστορικοί τροφίμων λένε επίσης ότι το κρέας σερβίρεται πολύ απλά στο παραδοσιακό κρητικό στιλ, μόνο με ψωμί και κρασί, ίσως με χόρτα ή άγρια ​​χόρτα. Για επιδόρπιο, λέει ότι λίγο τυρί και μέλι στο τέλος του γεύματος θα ήταν ο τέλειος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Απλότητα – το κλειδί για όλα τα ελληνικά τρόφιμα

Λέει ότι η απλότητα είναι σημαντική εδώ – κατά κανόνα με όλα τα ελληνικά φαγητά.

Όπως και με πολλές άλλες πτυχές της ελληνικής ζωής, οι ρίζες της εκτείνονται πολύ πίσω στην ιστορία. Ο Όμηρος αναφέρει επίσης μια παρόμοια μέθοδο στο έργο του Iliad, στην οποία το κρέας που προετοιμάζουν οι άντρες κόβεται σε μικρά κομμάτια, κλίνει και ψήνεται πάνω σε μια φωτιά.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον ιστορικό των τροφίμων, εκτός από τις μοναδικές γεύσεις που προσφέρει αυτή η μέθοδος ψησίματος, ένα άλλο όφελος το κράτησε σε χρήση όλα αυτά τα χρόνια. Αφού η Κρητική κυριαρχία μετατράπηκε σε Οθωμανική Αυτοκρατορία από τους Ενετούς το 1669, οι επαναστάτες άρχισαν να οργανώνονται σε στρατόπεδα. Οι άντρες χρειάζονταν έναν τρόπο μαγειρέματος κρέατος που δεν θα αποκάλυπτε τη θέση τους στον μισητό εχθρό.

“Χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο επειδή το κρέας θα μπορούσε να μαγειρευτεί σε μια ώρα – παρόλο που ήταν σχεδόν σπάνιο – έτσι η φωτιά δεν θα αποκάλυπτε τη θέση της στους εχθρούς”, εξηγεί ο Καβρουλάκη.

Για να το μαγειρέψουν τόσο γρήγορα, οι επαναστάτες έσκαψαν ένα λάκκο στο έδαφος και το κάλυψαν με πέτρες. Πάνω από τη φωτιά τοποθέτησαν ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια σε μεγάλες πέτρες γύρω από την τρύπα της φωτιάς, κεντράροντάς τα σε ένα σημείο πάνω από τη φωτιά.

Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα μαγειρευτεί γρήγορα, παράγοντας ελάχιστο καπνό και τίποτα για καθαρισμό αργότερα.

READ  Pierre Paolo Pasolini: 45 χρόνια από τη δολοφονία και την εξέγερση του ιδεολογικού καλλιτέχνη | Ιστορίες

Το Antikristo βρίσκεται σε επιλεγμένα ελληνικά εστιατόρια

Με τα χρόνια, ευτυχώς, η μέθοδος ψησίματος άλλαξε από αναγκαιότητα σε απόλαυση. Και τώρα το Αντίχριστο βρίσκεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας.

Ο Έλληνας blogger που γράφει “The Hungry Bites”, ο Μάκος Έφθυμης, είναι από την Κρήτη. Εξηγεί ότι δυστυχώς μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπίσετε ένα μέρος που προσφέρει αντίχριστο.

Οι βοσκοί που κοπάδι στην περιοχή της Ενογείας και σε άλλα χωριά στην οροσειρά του Ψηλορείτη (όπου ονομάζεται «auto») εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τη μέθοδο των προγόνων τους, αν και οι περισσότεροι άνθρωποι στην Κρήτη φτύνουν τώρα για κρέας. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο.

Ωστόσο, λόγω των προσπαθειών των κρητικών ιστορικών τροφίμων και των ενθουσιωδών στη σχάρα, το Αντίχριστο βρίσκεται τώρα στην Αθήνα.

Το Patuchas, ένα εστιατόριο στη γειτονιά της Καλλιτίας της ελληνικής πρωτεύουσας, διευθύνεται από κρητικό μόσχευμα. Δημιούργησε το δικό του Antichristo Grill, μια μικρότερη εκδοχή από τις μεγαλύτερες που μπορεί να δει ένας ταξιδιώτης στις αγροτικές περιοχές της Κρητικής.

Το παραδοσιακό Αντίχριστο βρίσκεται επίσης στο Ραγιαλάτι στους Αμπελόκηπους, όπου ονομάζεται «Άρνη Οφτώ». Όλα τα πιάτα εκεί φτιάχνονται με τον παραδοσιακό τρόπο από τον Agapi Stavrakaki, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Το “Two Catafigio”, που βρίσκεται στη Δάφνη, ένα προάστιο της Αθήνας, διαθέτει επίσης κρητική κουζίνα. Αν πάτε εκεί, βεβαιωθείτε ότι η Dacos, μια παραδοσιακή κρητική σαλάτα φτιαγμένη με σκληρυμένα παξιμάδια κριθαριού και ψιλοκομμένες ντομάτες, είναι γεμάτη με μαλακό τυρί Μυζήθρα.

Επιστροφή στην Κρήτη, η προέλευση της τέχνης του Αντίχριστου, ο Χαράλαμπος είναι περίπλοκη. Μιλώντας όχι μόνο για την εκτροφή προβάτων, αλλά και για το Αντίχριστο, δηλώνει Έλληνας δημοσιογράφος “Αυτή η παράδοση έχει επιβιώσει ακόμη και από τα μικρότερα παιδιά μας – και θα διαρκέσει για πολλά ακόμη χρόνια.”

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *