Κριτική εστιατορίου: Yiasou George – InDaily

αρσενικό ελάφι. Είναι ένα από εκείνα τα μπαρ που πήγαμε οι περισσότεροι στην περίοπτη ανατολική γωνιά της πόλης.

Εμπορεύοντας από το 1849, το ελάφι είχε πολλά πρόσωπα. Ξεκίνησε τη ζωή του ως πανδοχείο που εξυπηρετούσε τους γειτονικούς αχυρώνες του East Terrace και τις αγορές προϊόντων του East End για περισσότερο από έναν αιώνα, και στην ακμή του στις αρχές της δεκαετίας του 2010 μετατράπηκε σε μια άνετη παμπ και ψητοπωλείο – δίνοντας τον μανδύα του χειρότερου χορτοφάγου της Αδελαΐδας εστιατόριο.

Κάποια στιγμή σχεδόν μετονόμασαν το κτίριο σε Fat Stag, ενώ οι μεταγενέστερες ανακαινίσεις το είδαν να προωθείται ως μια πολύ πιο φιλική εγκατάσταση με μια τραπεζαρία που ονομάζεται Vardon και το σαμπάνια του.

Μιλήστε για κρίση ταυτότητας.

Σήμερα, είναι απλά The Stag. Δεν είναι δύσκολο και μπορείτε να βασιστείτε σε αξιοσέβαστο φαγητό παμπ, καλή μπύρα και υπηρεσίες από μια από τις καλύτερες εταιρείες στην επιχείρηση – The Big Easy Group – που ανέλαβε τη θέση στα μέσα του 2018 και τώρα λειτουργεί επίσης μια σειρά από αξιόπιστες και διασκεδαστικές μέρη γύρω από την πόλη, συμπεριλαμβανομένων των Anchovy Bandit και Bottega Bandito στο Prospect, Nola στην πόλη και Bowden Brewing στο Factory 4.

Αν και επίσημα δεν είναι η ίδια επιχείρηση, η γειτονική τραπεζαρία ήταν πάντα μέρος του The Stag και έχει επίσης πολλά πρόσωπα, αλλά μερικά από αυτά δεν διαρκούν πολύ. Σε μια πρόσφατη επανάληψη, το έξυπνα κομψό Charlick’s έχει τοποθετηθεί για να γίνει ένας από τους μοντέρνους προορισμούς για φαγητό της Αδελαΐδας την ίδια στιγμή που το Afrikola και το Blackwood Bistro ήταν στην γαστρονομική ακμή. Έξι μήνες αργότερα, ο Charlek ήταν στο εξωτερικό και υπήρχε ένα νέο πρόσωπο στην πόλη.

Λοιπόν, ας μιλήσουμε για τον Yiasou George: είναι προφανώς Έλληνας και έχει έντονες μεσογειακές ρίζες, αλλά υπάρχει κάτι γενικά ηπειρωτικό σε αυτό το στυλ. Μια καλά μελετημένη καλλυντική αναβάθμιση έχει μια αναζωογονητική αίσθηση στο εσωτερικό σαν παραθαλάσσιο μπαρ. Οι λευκοί βαμμένοι τοίχοι και οι διάφορες αποχρώσεις του νερού φωτίζουν τη μεγάλη τραπεζαρία σε χωριστά επίπεδα, με καλή χρήση ξύλου και μαρμάρου διατηρώντας τα πράγματα αριστοκρατικά.

READ  Το Ελληνικό Ορθόδοξο Πατριαρχείο επικρίνει την κατάσχεση εκκλησιαστικής περιουσίας από το Ισραήλ, προειδοποιεί ότι μπορεί να προκαλέσει αναταραχή - Greek Times

Τα ράφια του Τζορτζ είναι γεμάτα με ένα ευρωπαϊκό ντουλάπι με βάζα, κονσέρβες και κομμάτια, και υπάρχει αρκετή ποσότητα πράσινου που κρέμεται από τη θολωτή οροφή. Οι ζωγραφισμένες στο χέρι τοιχογραφίες προσθέτουν τεράστιο χαρακτήρα: μερικές είναι εικονιστικές, με αρχιτεκτονική, τοπία ή θεότητες, άλλες είναι απλά γραφικά που αντιπροσωπεύουν το φαγητό στις διάφορες μορφές του, αλλά μερικές φαίνεται να υπάρχουν μόνο για διασκέδαση. Προφανώς, ο Γιώργος το κάνει.

Στη γωνία είναι μια ξυλόσομπα που περιβάλλεται από μια μικρή ανοιχτή κουζίνα. Η φωτιά παίζει ρόλο στη δημιουργία πολλών από τα πιάτα του Γιώργου, με έναν αφοσιωμένο σεφ να δουλεύει στις φλόγες ενώ σερβίρει.

Ντιπς και καλό ψωμί.

Καθισμένοι στη μέση του πολυσύχναστου εστιατορίου και έχοντας ήδη σερβίρει το πρώτο μας κοκτέιλ, που ονομάζεται “Legend of Hercules” (ένα λικέρ καρύδι, μέλι και κανέλα) και “Yia Yia’s Garden” (τζιν, ροδόνερο, ξηρό βερμούτ, βανίλια, αυγά, κανέλα και λεμόνι), αποφασίσαμε να βάλουμε τον Γιώργο στο βήμα του. , αγνοώντας μερικά από τα νόστιμα πιάτα από τους Ευρωπαίους γείτονές του, όπως ρεμουλάδα αστακού ή μοσχαρίσιο ταρτάρ με θάμνο ντομάτας και μακαντάμια. Απόψε παραγγέλνουμε ένα κλασικό ελληνικό μενού.

Η πίτα με τζατζίκι ελέγχει για προβλέψιμα κουτιά και το ψωμί είναι τόσο φρέσκο ​​που χάνει αέρα από το κέντρο που στάζει μόνο όταν προσγειώνεται στον ντραπέ πάγκο για να το κρατήσει ζεστό. Ακόμα και χωρίς βουτιά, αυτό έχει καλύτερη γεύση και υφή. Συνήθως ένα μέτριο (και συχνά υδαρές) ντιπ, αυτό το παχύρρευστο, μεταξένιο και δροσιστικό τζατζίκι χτυπά όλες τις σωστές νότες, με αιθέριο έλαιο βασιλικού και ψιλοκομμένο δυόσμο. Είναι ήδη ξεκάθαρο ότι ο Γιώργος δεν χρειάζεται να είναι επιλεκτικός για να είναι καλός.

READ  Ο θρύλος του ΝΒΑ Magic Johnson πλέει στο Ιόνιο Πέλαγος στην Ελλάδα

Από την ενότητα με τα θαλασσινά, το Goolwa pipis αναδεικνύει τις γεύσεις του ωκεανού, με χοντροκομμένες ντομάτες αναμεμειγμένες χαλαρά με πικάντικες μπουκίτσες nduja – ένα συστατικό δανεισμένο από την ιταλική κουζίνα, αλλά σίγουρα έχει τη θέση του εδώ. Αυτή είναι μια πολύ απλή προετοιμασία, καθώς αυτά τα δύο συστατικά βρίσκονται ανάμεσα σε κοχύλια Cockle που αχνίζουν ακόμα. Περισσότερο ψωμί πίτας αφήνεται χώρος για – αυτή τη φορά το ψωμί τοποθετείται γρήγορα πάνω στη σχάρα μετά το ψήσιμο για να προσθέσει λίγη καπνιστή γεύση σε κάθε μπουκιά.

Ακολουθεί το σαγανάκι. Το έχω δοκιμάσει με αμέτρητους διαφορετικούς τρόπους μεταξύ εδώ και της Σαντορίνης – από ξηρό έως λιπαρό, κρύο και λαστιχωτό, έως καμένο και υπερβολικά αλμυρό. Αλλά όχι στον Γιώργο. Εδώ μαθαίνω ότι ο Γιώργος δεν είναι μόνο σπουδαίος μάγειρας, αλλά και δάσκαλος, που απόψε ανακάλυψε ότι το σαγανάκι δεν είναι καθόλου τυρί, αλλά το όνομα του τηγανιού που μαγειρεύει το τυρί. Το τυρί ονομάζεται κεφαλογραβιέρα και φτιάχνεται από γάλα αιγοπροβάτων.

Ό,τι και να πεις, αυτή η έκδοση είναι φοβερή. Το τυρί είναι μια γευστική ισορροπία γλυκού και αλμυρού με εσωτερικό τάρτας και ξηρών καρπών. Φτάνει σε ένα ταψί σαγανάκι κατευθείαν από το φούρνο, περιτριγυρισμένο από μια λακκούβα με αρωματικό μέλι. Τα πιο ώριμα σύκα της εποχής ψήνονται και στοιβάζονται από πάνω με ένα ελαφρύ πασπάλισμα αποξηραμένης ρίγανης που προσδίδει το τυπικό τολμηρό, γήινο άρωμα και γεύση, καθιερώνοντας και εξισορροπώντας αυτό το υπέροχο μικρό πιάτο. Έχει φύγει μέσα σε 60 δευτερόλεπτα, αλλά ευτυχώς, οι κύριες γραμμές πρόκειται να φτάσουν.

Η Σαγανάκη είναι σέξι.

Ένα καλό κομμάτι αρνίσιο ώμο σερβίρεται χωρίς κόκαλα και τοποθετείται πάνω από ένα κρεβάτι με μόλις ψημένα χόρτα Ngeringa και μπουμπούκια κουνουπιδιού. Τα λαχανικά είναι βιολογικής καλλιέργειας και αρκετά γευστικά από μόνα τους, αλλά είναι ο ήρωας του πιάτου που μας κάνει να ευχαριστήσουμε τους Έλληνες θεούς για όσα έχουν να προσφέρουν. Το αρνί ψηνόταν αργά σε φωτιά με ξύλα σε σημείο που μετά βίας κρατούσε το σχήμα του, σπάζοντας τα νόστιμα κομμάτια του κρέατος με την ελάχιστη ενθάρρυνση από τα μαχαιροπίρουνα. Βρίσκεται στο δικό του μπολ και οι μόνες άλλες προσθήκες είναι φυσικό γιαούρτι για να προσθέσετε μια κρεμώδη στρώση στο μείγμα και λίγο λεμόνι για όσους τους αρέσει λίγο ζινγκ.

Ένα καλό κομμάτι αρνίσιο σπάλα σερβίρεται με νόστιμα βιολογικά λαχανικά.

Αλλά η εμπειρία Yiasou είναι κάτι περισσότερο από φαγητό. Είναι η διασκεδαστική ατμόσφαιρα, ο έξυπνος σχεδιασμός και οι αξιολάτρευτοι και διασκεδαστικοί χαρακτήρες που εργάζονται στην κουζίνα και το πάτωμα που κάνουν αυτή τη γευστική εμπειρία να νιώθεις σαν να βρίσκεσαι σε ένα πάρτι (πυροβολισμοί ούζου και όλα αυτά).

READ  Ο θρύλος του ΝΒΑ Magic Johnson πλέει στο Ιόνιο Πέλαγος στην Ελλάδα

Είναι ξεκάθαρο από το αποψινό γεύμα ότι ενώ το The Stag και οι ιδέες του για φαγητό έχουν αλλάξει με τα χρόνια, ο George ξέρει ακριβώς ποιος είναι.

Yasu George

26 East Terrace Adelaide SA 5000
yiasougeorge.com
Μόνο ηλεκτρονικές κρατήσεις

Ανοίγει:

Τετάρτη – Πέμπτη 6-10 μ.μ
Παρασκευή 12 μεσημέρι – 12 π.μ
Σάββατο – Κυριακή 6-10 μ.μ

Αυξήστε τον αντίκτυπό σας διπλασιάζοντας τις δωρεές σας

Όταν δεσμεύεστε να κάνετε μια τακτική εβδομαδιαία, δεκαπενθήμερη ή μηνιαία δωρεά με έκπτωση φόρου στο InReview, κάθε προγραμματισμένη δωρεά θα αντιστοιχίζεται από την Creative Partnerships Australia. Αυτό σημαίνει ότι υποστηρίζετε διπλάσιες ιστορίες InReview που ανατίθενται, επεξεργάζονται και δημοσιεύονται.

Κάντε δωρεά εδώ

Αυτό το άρθρο υποστηρίζεται από το Judith Nelson Institute for Journalism and Ideas.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *