Μεζέδες, το DNA του Ελληνικού Τροφίμου

Ελληνικοί μεζέδες. Πίστωση: Garrett Ziegler/CC BY-NC-ND-2.0

Οι μεζέδες είναι το ίδιο το DNA του ελληνικού φαγητού.

Του Giorgio Pintzas Monzani

Μια γουλιά, μια μπουκιά, μια λέξη. Για όσους γνωρίζουν από κοντά τον κόσμο των μεζέδων, μπορείτε εύκολα να βρείτε τον εαυτό σας σε αυτή την πρόταση. Για όσους δεν είναι ακόμη πλήρως εξοικειωμένοι: έχετε έναν κόσμο να ανακαλύψετε.

Μπορείς να τους πεις δειγματολήπτες, μπορείς να τους πεις απεριτίφ. Αλλά θα το έκανες λάθος.

Οι Μεζέδες συνδέονται άρρηκτα με την Ελλάδα, την Τουρκία και το Λεβάντε

Θα μπορούσαμε να τα χαρακτηρίσουμε ορεκτικά, μόνο που δεν προηγούνται κανενός κυρίως πιάτου: είναι το ίδιο το γεύμα.

Οι μεζέδες είναι τρόπος, στυλ φαγητού. ένα σετ πιάτων, μικρού έως μεσαίου μεγέθους, που συνοδεύουν τον πραγματικό πρωταγωνιστή αυτών των τραπεζιών: το ρόφημα.

Σχετικά: Μεζέδες αλμυρής Βασιλόπιτας του Giorgio Pintzas Monzani

Η έννοια και η προέλευση των μεζέδων

Οι Μεζέδες κατάγονται από τα Βαλκάνια, την Ελλάδα, την Τουρκία και από χώρες νοτιότερα, όπως ο Λίβανος και η Συρία.

Η ιστορία τους διατρέχει τους αιώνες στο ίδιο το DNA αυτών των χωρών, πηγαίνοντας έτσι χέρι-χέρι με μερικούς από τους πιο μακρόβιους λαούς σε αυτές, τις χώρες της ιστορίας και της αρχαιότητας.

Το όνομά τους προέρχεται από την περσική γλώσσα, όπου mazzeh ή mazidan σήμαινε “γεύση”, “γεύση”. Σαν σήμερα να ήταν γευσιγνωσία.

Το… αφηρημένο πνεύμα

Η κουλτούρα των μεζέδων είναι στενά συνδεδεμένη με κάποιες θεμελιώδεις αρχές όλων των προαναφερθέντων χωρών, ιδιαίτερα της Ελλάδας. Η φιλικότητα και η χαρακτηριστική φιλόξενη συμπεριφορά έχουν βρει μια πρακτική μεταμόρφωση σε αυτά τα συμπόσια, όπου δεν υπάρχουν προσωπικά μαθήματα, αλλά μόνο πιάτα που μοιράζονται.

READ  Ελληνοαμερικανός με σκλήρυνση κατά πλάκας μάχεται για άτομα με ειδικές ανάγκες στο Μαϊάμι Σπρινγκς

Αυτό ίσχυε μέχρι τις αρχές του περασμένου αιώνα, όταν συνηθιζόταν να μην φέρνουν πιάτα στα γεύματα, τα οποία θα είχαν σερβίρει μόνοι τους απευθείας από εκείνους του μαθήματος, για να ενισχυθεί η ιδέα ότι δεν θα έπρεπε να υπάρχουν διαιρέσεις σε ένα τέτοιο ιερή χειρονομία όπως το γεύμα.

Το… υγρό πνεύμα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι μεζέδες παίζουν σχεδόν πλαισιακό ρόλο κατά τη διάρκεια αυτών των χαρακτηριστικών γευμάτων. Οι πραγματικοί πρωταγωνιστές, το πραγματικό επίκεντρο της συγκέντρωσης, είναι τα ποτά που σερβίρονται μαζί τους. Ο κατάλογος των οινοπνευματωδών ποτών που βρίσκουμε σε αυτά τα τραπέζια είναι εκτενής.

Από τη ρακή, στην Ελλάδα και την Τουρκία, μέχρι το αράκ που συναντάμε στο Λεβάντε, μέχρι το γνωστό ούζο και το τσίπουρο.

Είναι όλα δυνατά αποστάγματα και προτιμώνται κρύα. Σε άλλους αρέσει το δικό τους με πάγο και σε άλλους με μια σταγόνα νερό.

Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, η κατανάλωση μπύρας και κρασιού έχει αυξηθεί σημαντικά: επίσης χάρη στη γεύση τους προτιμώνται από τις νέες γενιές.

Με λίγα λόγια, το σημαντικό είναι να τρώτε καλά. αλλά το βασικό είναι να πίνεις καλά.

Η ελληνική κουλτούρα του τσίπουρου

Αυτό το λικέρ είναι ένα από τα πιο γνωστά σύμβολα του ελληνικού γαστρονομικού πολιτισμού.
Είναι κονιάκ με έντονη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 45 proof.

Έχει και την αγνή παραλλαγή και την αρωματισμένη με γλυκάνισο: ανάμεσα στα ελληνικά τραπέζια θα ακούσετε για τσίπουρο «με(με)» και τσίπουρο «χωρις». δηλαδή «με» και «χωρίς» γλυκάνισο.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό το απόσταγμα δεν αντιπροσωπεύει μόνο ένα στοιχείο γεύματος, πολιτιστικά μιλώντας. Μέσα σε κάθε γουλιά του λικέρ κρύβεται μια ιστορία αναγέννησης και ελπίδας.

READ  Σταϊκούρας: Η επιστρεπτέα προκαταβολή σας θα συνεχιστεί το 2021 | Οικονομία

Τον Σεπτέμβριο του 1922, η ελληνική πόλη της Σμύρνης δέχτηκε εισβολή από τουρκικές στρατιωτικές δυνάμεις και ολόκληρη η ελληνική και αρμενική συνοικία της πόλης κάηκε λίγες μέρες αργότερα.

Το γεγονός αυτό σηματοδοτεί το τέλος του ελληνοτουρκικού πολέμου και τον Οκτώβριο του ίδιου έτους υπογράφηκε η ανακωχή: με την οποία περίπου ένα εκατομμύριο Έλληνες έπρεπε να εγκαταλείψουν τις ακτές της Μικράς Ασίας και να πάνε να ζήσουν στην Ελλάδα.

Το γεγονός αυτό σημάδεψε αμετάκλητα την ελληνική ιστορία των αρχών του 1900.

Οι νέοι μετανάστες που έφτασαν στην πόλη του Βόλου, μια πόλη-λιμάνι στα περίχωρα της Θεσσαλίας, άρχισαν να εργάζονται στα ντόπια ψαροκάικα και πλοία.

Στα διαλείμματά τους από τη δουλειά, στην απεγνωσμένη αναζήτηση μιας στιγμής γαλήνης στη ζωή τους που είχε ανατραπεί, βρέθηκαν να μαζεύονται για να δειπνήσουν: όλα περιστρέφονταν γύρω από το τσίπουρο, που όχι μόνο τους έδινε ενέργεια αλλά κυρίως αίσθηση. του να είσαι ανέμελος.

Μαζί τους έφερναν και διάφορα εδέσματα, κυρίως τις παραδοσιακές συνταγές της Κωνσταντινούπολης. Έτσι γεννήθηκαν οι πρώτες εγκαταστάσεις που ονομάζονταν «τσιπουράδικα» ή «τσιπουράδικα».

Εκεί που το μόνο που μπορούσε να παραγγείλει ήταν το απόσταγμα, σε διάφορες ποσότητες, ενώ τα πιάτα επιλέγονταν από τον μάγειρα και τον οικοδεσπότη, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Χώροι συγκέντρωσης και έντονη αίσθηση ταυτότητας, όπου το κονιάκ ήταν ο κοινός παρονομαστής μεταξύ των ανθρώπων που αναζητούσαν άνεση καθώς πάλευαν ενάντια στη λήθη των αναμνήσεων του παρελθόντος.

Εν ολίγοις, σανίδα σωτηρίας σε μια μόνο γουλιά.

Μια γουλιά, μια μπουκιά, μια λέξη.
Είμαστε… αυτό που τρώγαμε

Ο Giorgio Pintzas Monzani είναι ένας ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος που ζει στο Μιλάνο. Μπορείτε να βρείτε τη σελίδα του στο Instagram εδώ.

READ  Πολυεθνική στρατιωτική άσκηση Ηνίοχος 2022 που πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *