Οικογενειακό χαλούμι και καπνιστή μοτσαρέλα στη σχάρα

Το μαγείρεμα της Ημέρας Μνήμης δεν χρειάζεται να είναι μόνο κρέας. Έχετε ψήσει ποτέ τυρί στη σχάρα ή στη σχάρα; Όταν λέω ψητό τυρί, δεν εννοώ cheeseburger που λιώνει από την έμμεση θερμότητα του ψησίματος. Όχι, εννοώ το τυρί που μπορείτε πραγματικά να το βράσετε σε σχάρα ή δίσκο που διατηρεί το σχήμα του, παίρνει όμορφα καφέ χρώμα και έχει λιώσει αρκετά για να δελεάσει. Είναι απροσδόκητο και απόλυτα ικανοποιητικό, και υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη τυριών που έχουν σημείο τήξης αρκετά υψηλό ώστε να μην καταρρέουν σε μια λακκούβα.

Κάθε είδος τυριού μπάρμπεκιου ταιριάζει σε συγκεκριμένες χρήσεις, αλλά μη διστάσετε να συνδυάσετε και να ταιριάξετε ιδέες. Υπάρχουν τόσα πολλά είδη τυριών που φτιάχνονται που έχουν πολύ υψηλό σημείο τήξης, αλλά μου αρέσουν συγκεκριμένα τρία. Και τα τρία κάνουν γρήγορα και εύκολα γεύματα με ζεστό καιρό, ιδανικά για σερβίρισμα με σαλάτα στο πλάι. Ή στην περίπτωση του τυριού χαλούμι, λειτουργεί ως σαλάτα από μόνο του. Αυτά τα τυριά αποτελούν επίσης μια ασυνήθιστη προσθήκη στο ρεπερτόριο γεμίσματος taco.

Τα αδιάλυτα τυριά παρασκευάζονται γενικά με δύο διαφορετικές μεθόδους. Το γάλα Paneer και queso fresco θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, χρησιμοποιείται ένα οξύ όπως ξύδι ή χυμός λεμονιού για να προκαλέσει πήξη του γάλακτος. Το χαλούμι φτιάχνεται από πυτιά για να σχηματίσει τυρόπηγμα, στη συνέχεια πιέζεται απαλά και μετά βυθίζεται σε θερμαινόμενο ορό γάλακτος. Αυτό σκοτώνει τα πρωτογενή βακτήρια οξεόφιλου και προκαλεί ένα ισχυρό και άκαμπτο πρωτεϊνικό δίκτυο.

Το χαλούμι μπορεί να φαίνεται μη ελκυστικά πηχτό και σκληρό όταν είναι κρύο, αλλά όταν ζεσταίνεται γίνεται ένα κάπως αλμυρό υποκατάστατο που είναι τέλειο για το τόφου. Νομίζω ότι είναι το πιο ευπροσάρμοστο τυρί. Όταν το δαγκώνεις, το τρίξιμο του είναι κάπως εθιστικό. Το χαλούμι είναι επίσης υπέροχο με φρούτα ή λαχανικά ως σαλάτα. Η αγαπημένη μου μέθοδος είναι να ψήσω το χαλούμι στη σχάρα, μετά να το κόψω σε χοντρά κομμάτια και μετά να σωτάρω τις φέτες πορτοκαλιού cara cara και το αβοκάντο, με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

READ  Η Ελληνοκαναδική Μουσική Catherine Philippos κυκλοφορεί νέο σινγκλ


Η καπνιστή αλατισμένη μοτσαρέλα είναι ένα χορταστικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί σε βαρύ τηγάνι ή να βράσει και να σερβιριστεί με μαριναρισμένη ντομάτα. Φωτογραφία από τον Evan Kleiman / KCRW

Η ψητή Scamorza Affumicata, γνωστή και ως καπνιστή μοτσαρέλα, είναι η επιτομή του ιταλικού καλοκαιριού. Το τυρί φτιάχνεται τεντώνοντας και διπλώνοντάς το μόνο του σαν μοτσαρέλα, αλλά είναι πιο στεγνό και μερικές φορές καπνιστό. Είναι ένα εύκολο γιορτινό πιάτο. Μου αρέσει να συναντώ τον πλούτο του καπνιστού τυριού με ψιλοκομμένες ντομάτες που έχουν μαριναριστεί για λίγο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αποξηραμένη ρίγανη, μια πρέζα ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοποθετούμε τις μαριναρισμένες ντομάτες πάνω στο τυρί μόλις βγει από το τηγάνι ή το κοτόπουλα.


Το δημοφιλές ελληνικό πιάτο σαγανάκι μπορεί να γίνει με κεφαλοτύρι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Η εικόνα παρέχεται από την Canva.

Και φυσικά, υπάρχει το φλογερό ελληνικό σαγανάκι, που λατρεύω να φτιάχνω χρησιμοποιώντας κεφαλοτύρι, ένα μέτριας σκληρότητας ελληνικό τυρί με ελαφρώς ξηρή γεύση. Το παραδοσιακό σαγανάκι συχνά σερβίρεται απλά με χυμό λεμονιού και πιθανώς με ένα πασπάλισμα μυρωδικών. Αν θέλετε να το «δείξετε», περιχύνετε με λίγο όρζο το κεφαλοτύρι και το καβουρδίζετε.

Όλα αυτά τα τυριά θα αρχίσουν να συσσωματώνονται μόλις τα αφαιρέσετε από τη φωτιά, επομένως είναι σημαντικό να έχετε έτοιμα όλα όσα χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε και να σερβίρετε γρήγορα το πιάτο.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *