Οι επιστήμονες αποκωδικοποιούν το DNA της ελληνικής φέτας

Τυρί φέτα σε ελληνική σαλάτα “Χοριγιατίκι”. πίστωση: ζώνη 41/Wikimedia Commons/CC-BY-2.0

Επιστήμονες αποκωδικοποίησαν με επιτυχία το DNA της διάσημης πλέον ελληνικής φέτας, σύμφωνα με την Ακαδημία Αθηνών.

Επιστήμονες από το Ίδρυμα Βιοϊατρικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών μελέτησαν μια μεγάλη ποικιλία τυριού φέτα που παράγεται σε όλη την Ελλάδα σε μια προσπάθεια να προσδιορίσουν τις διατροφικές ιδιαιτερότητες του δημοφιλούς ελληνικού τυριού.

Σύμφωνα με τα ευρήματα, η φέτα περιέχει 489 διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών, γεγονός που την καθιστά μια από τις πιο πλούσιες σε πρωτεΐνες ποικιλίες τυριού σε ολόκληρο τον κόσμο.

Το τυρί φέτα είναι ένα λευκό τυρί που παρασκευάζεται στην Ελλάδα από πρόβειο γάλα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος.

Η φέτα είναι ένα εμβληματικό ελληνικό προϊόν

Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ σχετικά με τα προϊόντα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης», η φέτα πρέπει να παράγεται αποκλειστικά με πλήρες πρόβειο γάλα ή μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος. Το κατσικίσιο γάλα δεν μπορεί ποτέ να ξεπεράσει το 30 τοις εκατό του συνολικού γάλακτος.

Η Ελλάδα κέρδισε μια παρατεταμένη δικαστική μάχη με τη Δανία το 2002 για την επωνυμία «φέτα». Έκτοτε, κάθε συσκευασία τυριού που πωλείται εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης πρέπει να πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές με την ονομασία «φέτα» και πρέπει να παράγεται αποκλειστικά στην Ελλάδα.

Η τυροκομία είναι μια αρχαία πρακτική στην περιοχή της Μεσογείου, με την παραγωγή τυριού από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα που χρονολογείται από τον 8ο αιώνα π.Χ. στην Ελλάδα.

Αυτή η ιστορία έρχεται σε αντίθεση με τους αρχαίους μύθους για την παραγωγή τυριού, στους οποίους ο γιος του Απόλλωνα, ο Αρίστιος, μεγαλωμένος από νύμφες, διδάσκει στην ανθρωπότητα την τέχνη της προετοιμασίας του γάλακτος για την παραγωγή τυριού.

READ  Οι εκκενώσεις συνεχίζονται ως επικίνδυνο ξέσπασμα πυρκαγιών στην Ευρώπη

Ένα τυρί που μοιάζει με φέτα αναφέρεται στον Όμηρο Οδύσσεια. Στο αρχαίο έργο, ο Κύκλωπας Πολύφημος περιγράφεται ως ένας βοσκός που ζει σε μια σπηλιά γεμάτη με τυρί και γάλα από το κοπάδι του. Η φέτα, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, πρωτοαναφέρθηκε κατά τη βυζαντινή εποχή.

Η φέτα είναι ένα τραγανό, μαλακό λευκό τυρί με πικάντικη γεύση. Φτιάχνεται τοποθετώντας το μείγμα πηγμένου γάλακτος σε ξύλινο βαρέλι. Το μείγμα γιαουρτιού είναι πολύ συμπαγές και πρέπει να κοπεί για να χωρέσει στο βαρέλι. Η ελληνική ονομασία του κομματιού, φέτα, πιθανότατα προέρχεται από αυτή την πρακτική.

Αφού καθίσουν σε βαρέλια για λίγες μέρες, τα τυρόπηγμα τοποθετούνται σε διάλυμα άλμης, το οποίο είναι απαραίτητο για τη δημιουργία της εμβληματικής γεύσης του τυριού. Γι’ αυτό η φέτα σας επιπλέει σε υγρό όταν την αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ!

Η φέτα χρησιμοποιείται σε πολλά ελληνικά πιάτα, αλλά κυρίως σε ελληνικές σαλάτες, ή Χωριάτικη, και αρτοσκευάσματα όπως η σπανακόπιτα και η τιρόπιτα. Λόγω της δημοτικότητάς της, η φέτα χρησιμοποιείται πλέον σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *