παραδοσιακό κρητικό escargot

Το Kritamon σερβίρεται παραδοσιακό πιάτο κοκλιίων ή σαλιγκαριών. Πίστωση: Έλληνας Δημοσιογράφος.

Οι “Κοξλιοί”, ή τα σαλιγκάρια, είναι ένα παραδοσιακό κρητικό πιάτο που σερβίρεται από τον σεφ Δημήτρη Μαυράκη. Ένα εστιατόριο που ονομάζεται Cretamon Επέλεξε να εξερευνήσει και να φανταστεί ξανά κατά τη διάρκεια της καριέρας του.

Το διάσημο και σεβαστό εστιατόριο του βρίσκεται στην Κρήτη, σε ένα μικρό χωριό κοντά στο Ηράκλειο που ονομάζεται Αρχάνες.

Σεφ Μαυράκης και Κρητάμο

Ο Μαυράκης πιστοποιήθηκε στη γαλλική κουζίνα το 1994, αλλά αποφάσισε να επιστρέψει στις ελληνικές του ρίζες όταν ξεκίνησε την καριέρα του. Ίδρυσε το Kritamon, ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στην τοπική κρητική κουζίνα, πριν από δεκατρία χρόνια και έκτοτε έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του στο νησί και πέρα.

Αποκλειστικά μιλώντας με Έλληνας δημοσιογράφοςΟ Μαυράκης εξήγησε την αγάπη του για την κρητική κουζίνα και τις κινητήριες δυνάμεις πίσω από το έργο του, που τον γεμίζουν με πάθος κάθε μέρα.

«Η αγάπη μου για την κρητική κουζίνα με έκανε να αλλάξω εντελώς την άποψή μου για τη διεθνή κουζίνα», λέει ο σεφ, εξηγώντας πόσο επιρροή μπορεί να είναι το ελληνικό φαγητό.

Το εστιατόριο διαθέτει πολλά από τα πιάτα για τα οποία είναι διάσημο, πολλά από τα οποία οφείλονται αναμφίβολα στην ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιεί ο Μαυράκης στο μαγείρεμα του. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου διαθέτει τη δική του φάρμα, από την οποία αντλεί την πλειοψηφία των συστατικών που χρησιμοποιούνται στα πιάτα του. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι τα λαχταριστά φρέσκα ζυμαρικά του εστιατορίου, τα οποία ο σεφ χρησιμοποιεί σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.

“Υπάρχουν ζυμαρικά σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν πολλές συνταγές που το χρησιμοποιούν, γι ‘αυτό το φτιάχνουμε από το μηδέν στο εστιατόριο. Χρησιμοποιώ αποκλειστικά κρητικά και βιολογικά συστατικά, καθώς και χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο”, μοιράζεται ο Μαυράκης, επισημαίνοντας τη σημασία των φρέσκων και καθαρών συστατικών για όμορφα πιάτα.

Περισσότερες από 350 συνταγές για ένα σαλιγκάρι “Κοξλιοί” στην Κρήτη

Ωστόσο, μία από τις απόλυτες αγαπημένες συνταγές του Μαυράκη για να παίζετε και να σερβίρετε στους προστάτες είναι οι Κοξλιοί ή τα σαλιγκάρια.

READ  Αλβανός εκφωνητής: Δεν γιορτάσαμε την ημέρα της ανεξαρτησίας της Ελλάδας, είναι η Αλβανία η χώρα των Ταλιμπάν;

Όπως με τις συνταγές σε όλη την Ελλάδα, υπάρχουν τοπικές παραλλαγές της συνταγής που μπορούν να έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην τελική γεύση των ίδιων των σαλιγκαριών.

Καθώς οι συνταγές τείνουν να μεταδίδονται σε οικογένειες και κοινότητες στην Ελλάδα, αντί να μεταδίδονται στην τηλεόραση ή στο διαδίκτυο, η περιφερειακή ποικιλομορφία συνεχίζει να παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική ζωή του έθνους.

Εστιατόριο Snail Koxlioi Kritamon Crete Chef Μαυράκης
Ο σεφ Δημήτρης Μαυράκης στο εστιατόριο του στην Κρήτη, όπου εργάζεται για να διατηρήσει ζωντανές τις αρχαίες συνταγές. Πίστωση: Έλληνας Δημοσιογράφος.

«Περίπου 350 διαφορετικές συνταγές για τους κοξλιούς (σαλιγκάρια) έχουν τεκμηριωθεί σε ολόκληρο το νησί. Κάθε περιοχή και κάθε χωριό έχει μια διαφορετική συνταγή και αυτό που προσπαθώ να κάνω είναι να βρω παλιές συνταγές και να τις επαναφέρω στη σκηνή της γαστρονομίας», αποκάλυψε ο Μαυράκης για το μαγείρεμα του, που αγκαλιάζει την παράδοση με την προσθήκη μιας προσωπικής πινελιάς.

Συνέχισε, συνειδητοποιώντας πόσο σημαντικές είναι οι μελλοντικές γενιές στη διατήρηση και διάδοση της κρητικής κουζίνας.

«Ο μεγαλύτερος στόχος μου με το εστιατόριο είναι να κάνω γνωστή την Κρήτη και τους Αρχάρνες σε όλο τον κόσμο», κατέληξε ο Μαυράκης. Ο στόχος του φαίνεται να είναι σε πλήρη εξέλιξη εάν οι λαμπερές κριτικές του Kritamon από χορηγούς από όλο τον κόσμο είναι κάτι που πρέπει να περάσει!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *