Πώς οι Έλληνες εφευρέθηκαν σούσι (στην Ευρώπη)

Οι κάτοικοι του ελληνικού νησιού της Σκοπέλου επεξεργάζονται και κυλούν ψάρια για γενιές σε μια προετοιμασία «σούσι στιλ» που χρονολογείται από την αρχαιότητα.

Ο βετεράνος σεφ και ο τοπικός Νίκος Σταματάκης στη Σκόπελο μίλησαν για το πώς η θεραπευμένη έκδοση του χελιού του νησιού είναι πιθανό να είναι το πρώτο «σούσι» της Ευρώπης σε πρόσφατη συνέντευξη με BBC.

Agnanti Skopelos Greek Sushi Restaurant

Εστιατόριο Αγνάντι
Οι αστέρες του Χόλιγουντ, η Goldie Hawn και ο σύζυγός της, Kurt Russell, βρισκόταν στο Agnanti την περασμένη εβδομάδα για να απολαύσουν την καταπληκτική θέα και να απολαύσουν νόστιμα ελληνικά πιάτα. Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram

Ο Νίκος Σταματάκης είναι ο ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος της Εστιατόριο Αγνάντι, ένα παραδοσιακό νησιωτικό εστιατόριο στο γραφικό αμφιθεατρικό χωριό της Γλώσσας που προσφέρει υπέροχη θέα στο ψιλοκομμένο αρχιπέλαγος, πάνω από τη γοητευτική Σκόπελο. Από το ψηλό μπαλκόνι του “Αγνάντι”, κάτω από το υπέροχο αμπέλι, το βλέμμα του φτάνει στην Εύβοια και τη Σκιάθο.

Το γαστρονομικό ταξίδι του εστιατορίου ξεκίνησε το 1953 για την οικογένεια Σταματάκη που έκτοτε παρέμεινε πιστή στην αυθεντική ελληνική κουζίνα, σερβίροντας προσεκτικά παρασκευασμένα πιάτα με τις δικές τους οικογενειακές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και δεκαετίες.

ελληνικό σούσι αγνάντι ικρί
Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram
Ντολμάδες
Δολάρια στο εστιατόριο Agnanti. Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram
Πώς οι Έλληνες εφευρέθηκαν σούσι (στην Ευρώπη) 1
Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram
Το Ignanti καπνίζει ελληνικό σούσι
Το καπνιστό ξιφία είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο στο εστιατόριο Αγνάντι της Σκοπέλου. Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram

Ο μαγειρικός ειδικός Σταματάκης, ο οποίος προέρχεται από μια μακρά σειρά ιδιοκτητών μπαρ της Σκοπέλου, λέει ότι η κατανάλωση χελιών μπορεί να εντοπιστεί στις εποχές της αρχαίας Ελλάδας, πιθανώς το πρώτο «σούσι» στην Ευρώπη.

Εξηγεί ότι οι κάτοικοι της Σκοπέλου επεξεργάζονται και κυλούν ψάρια με “σούσι στιλ”. Ενώ ορισμένα είδη ψαριών με ρύζι, άλλα προτιμούν να χρησιμοποιούν ροδάκινα και λαχανικά αντ ‘αυτού, ειδικά σε ειδικές περιστάσεις.

«Τεμαχίζεις τα ψάρια, τα τυλίγεις και τα γεμίζεις με ροδάκινα και χόρτα. Στη συνέχεια, μπορείς να το αλάτισεις ή να το καπνίσεις σε ξυλόσομπα ή στο φούρνο», είπε ο Σταματάκης

“Η πεθερά θα χτυπήσει την πόρτα του γαμπρού με αυτήν την έκδοση του πιάτου στο χέρι πριν από το γάμο.”

READ  Επιτραπέζια παιχνίδια Αποδεδειγμένα δώρα - 5 Επιτραπέζια παιχνίδια για τα Χριστούγεννα 2020
Agnanti sushi ελληνικό εστιατόριο
στο Αγνάντι. Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram

Η παλαιότερη μορφή σούσι ονομάζεται narizushi, η οποία προήλθε από τους ορυζώνες της αρχαίας νότιας Κίνας. Ωστόσο, ενώ το σούσι είναι συνώνυμο με το ωμό ψάρι για πολλούς ανθρώπους αυτές τις μέρες, το narizushi παρασκευάστηκε με ζύμωση ψαριών με αλάτι και ρύζι, προκειμένου να ελεγχθεί η σήψη κατά τις περιόδους των μουσώνων και σε ακραίες θερμοκρασίες.

Με παρόμοιο τρόπο, οι κάτοικοι της Σκοπέλου επεξεργάστηκαν χέλια με αλάτι.

Αυτή η “σούσι στιλ” προετοιμασία επεξεργασίας χελιού πριν τυλιχθεί και γεμιστεί είναι μοναδική στο νησί και δεν βρίσκεται πουθενά αλλού στη Μεσόγειο.

Η προετοιμασία του χελιού με αυτόν τον τρόπο μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά, και αρχικά διδάχθηκε στους κατοίκους της Σκοπέλου από τους μοναχούς του Monte Athos (Άγιο Όρος).

Έτσι έμαθε ο Σταματάκης Πάπυ πώς να κάνει το σούσι τον ελληνικό τρόπο.

“Αυτός, και όλοι όσοι ήρθαν σε επαφή με τους μοναχούς, επηρεάστηκαν από τις βυζαντινές μαγειρικές παραδόσεις τους, ιδιαίτερα από τον τρόπο με τον οποίο αντιμετώπισαν τα χέλια. [by salting or smoking it]»λέει ο Σταματάκης.

«Αυτή είναι μια παλιά συνταγή. Υπάρχει ακόμη αναφορά για τους αρχαίους Έλληνες που διατηρούν τα χέλια στα ενυδρεία Deipnosophistae (Από τις αρχές του 3ου αιώνα μ.Χ., ένα ελληνικό βιβλίο πολλαπλών τόμων θεωρείται το παλαιότερο επιζών βιβλίο μαγειρικής.)

“Οι Scoblets αγαπούσαν το πιάτο και το έστειλαν πίσω στις συζύγους τους στο νησί.”

Ελληνικό σούσι της Σκοπέλου
Το σκηνικό της κινηματογραφικής ταινίας Χόλιγουντ “Mamma Mia”, η Σκόπελος είναι γνωστή για το υπέροχο τοπίο της. Φωτογραφία: agnanti. Σελίδα Instagram

Αυτός ο λογαριασμός υποστηρίζεται από τον Σταματάκη, έναν ιστορικό και συγγραφέα Γιορτές Σειρήνων: Μια Ιστορία Τροφίμων και Γαστρονομίας στην Ελλάδα, Andrew Dalby.

Σύμφωνα με τον Dalby, η τεχνική του μαγειρέματος με αλάτι φέρεται για πρώτη φορά στη Μεσόγειο από τους Άραβες τον Μεσαίωνα, μετά την οποία τελικά έφτασε στη Σκόπελο.

READ  Η συναυλία της Αυστραλίας γιορτάζει τον Ελληνικό Πόλεμο της Ανεξαρτησίας

«Όταν ξεκαθαρίζω [a popular meat dish that was cured by marinating the meat in vinegar and sour fruit juice] Σε όλη τη Μεσόγειο μέσω των Αράβων, σταδιακά μετατράπηκε σε μια μορφή μαγειρικής ψαριών επειδή η προετοιμασία της ήταν τόσο καλή για τα ψάρια », λέει ο Dalby.

Στη συνέχεια, οι κάτοικοι της Μεσογείου άρχισαν να πειραματίζονται με τη θεραπεία των ψαριών αλατίζοντας ή καπνίζοντας αντί για όξινη μαρινάδα.

Αυτή η τεχνική επεξεργασίας πιθανότατα πέρασε από τους Άραβες στους Βυζαντινούς Έλληνες, στη συνέχεια στο μοναστήρι του Αγίου Όρους και, τέλος, στους κατοίκους των Σκοπελέτων, λέει ο Ντάλμπι, εξηγώντας πώς τελικά η Σκόπελος είχε το δικό της «σούσι».

«Οι Έλληνες – πρώτα απ ‘όλα γνωστά – ανέπτυξαν γαστρονομία γύρω από φρέσκο ​​ψάρι και θεώρησαν το χέλι μια ποιοτική επιλογή τροφίμων», λέει ο Dalby. “Είναι σχεδόν βέβαιο ότι οι Έλληνες σκέφτηκαν πρώτα να χρησιμοποιήσουν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος με χέλι.

Έτσι, με την αρχαία παράδοση σούσι της Σκοπέλου ακόμα ζωντανή για να την αποδείξει, οι Έλληνες μπορεί να έχουν δίκιο στο συμπέρασμα ότι ήταν οι εφευρέτες του «σούσι» στην Ευρώπη.

Ελληνικό σούσι

Εστιατόριο Αγνάντι, Σκόπελος:

δικτυακός τόπος: www.agnanti.com.gr

Κοινωνικό δίκτυο Facebook: Ενσωμάτωση Tweet

Ινσταγκραμ: αγνάντι

Ζωντανά στο L0ckdown: ft. Παγκόσμιος διάσημος παίκτης μπουζούκι Tommy Tsonis

Ετικέτες:
Agnanti, Ancient China, Andrew Dalby, Restaurant Angnati, BBC, Deipnosophistae, χέλι σούσι, Εύβοια, Goldie Hawn, Ελλάδα, Ελλάδα, ελληνική διατροφή, ελληνική ιστορία, ελληνικά νέα, ελληνικό σούσι, Kurt Russell, Mamma Mia! , μεσογειακή διατροφή, χέλι το πρωί, σούσι mornai, mount athos, narizushi, nikos stamatakis, sashimi, sekbag, skiathos, skopelos, skopelos island, sushi
READ  Το Ελληνικό Φεστιβάλ Τροφίμων επιστρέφει στην Εκκλησία της Αρμονίας

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *