Στήλη: Αειφορία στα αποστακτήρια ουίσκι της Ευρώπης

Όταν η NcNean, ένα σκωτσέζικο αποστακτήριο ουίσκι, πρόσφατα ανακοίνωσαν ότι ήταν επιτυχείς στην επίτευξη του στόχου τους για επίτευξη καθαρών μηδενικών εκπομπών άνθρακα Όσο για την παραγωγή τους, ήμουν περίεργος να δω τι άλλα αποστακτήρια σε όλη την Ευρώπη εφαρμόζουν για να αυξήσουν τη βιωσιμότητά τους.

Η απόσταξη ουίσκι μπορεί να μην ακούγεται ως η πιο βιώσιμη διαδικασία παρασκευής οινοπνευματωδών ποτών. Για πολλά αποστακτήρια αυτό περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων σιτηρών, υψηλής κατανάλωσης ενέργειας για τη θέρμανση των αποσταγμάτων, καθώς και πολύ νερό και πολύ ξύλο για τα βαρέλια. Η χρήση ξύλου είναι ιδιαίτερα προβληματική στην παραγωγή μπέρμπον όπου το ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά. Αλλά υπάρχουν πολλές καινοτόμες ιδέες και αποστακτήρια, όπως το NcNean, που είναι έτοιμα για ένα πιο βιώσιμο μέλλον. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα αποστακτήρια σε όλη την Ευρώπη με μόνιμη εστίαση. Δεδομένου ότι ορισμένα ευρωπαϊκά αποστακτήρια δεν υπήρχαν εδώ και εκατοντάδες χρόνια, όπως μερικά στη Σκωτία, υπάρχουν πιο πρόσφατα που είχαν την ευκαιρία να εξετάσουν πιο βιώσιμες επιλογές κατά την κατασκευή αποστακτηρίου.

bivrost στη Νορβηγία Χρησιμοποιείται φιλική προς το περιβάλλον τεχνική κατασκευής Κατασκευάζοντας το αποστακτήριό τους σε ξυλεία με πολυστρωματική επίστρωση και τη McMyra στη Σουηδία, μετέφεραν την παραγωγή τους στην τρέχουσα τοποθεσία τους, όπου στεγάζεται ένα αποστακτήριο βαρύτητας, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα. Η Bivrost συνεργάζεται επίσης με μια τοπική εταιρεία διάθεσης απορριμμάτων και ανακυκλώνει έπιπλα, έργα τέχνης και αναμνηστικά που οι επισκέπτες μπορούν να αγοράσουν στο κέντρο επισκεπτών. Ο τοπικός καπνιστής σολομού, ο Χάρι, κόβει μια σκάλα για να τον καπνίσει.

McMyra The Gravity Distillery (Εικόνα μέσω McMyra)

Ένα μεγάλο ζήτημα για τα αποστακτήρια είναι η παραγωγή ενέργειας τους και φαίνεται ότι πολλά αποστακτήρια προσπαθούν να βρουν την καλύτερη λύση για να το μειώσουν. Ο Slyrs βρίσκεται στη Γερμανία Επένδυση στην έννοια της ανάκτησης θερμότητας, καθώς και η προσπάθεια να διασφαλιστεί ότι χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν λιγότερη ενέργεια και ένας νεοεισερχόμενος στη Σουηδία χρησιμοποιεί ενέργεια αναδευτήραΜια μονάδα θερμότητας που χρησιμοποιεί μόνο ανανεώσιμες πηγές ενέργειας Και εφαρμόζει απόσταξη υπό κενό που είναι πιο ενεργειακά αποδοτική. Φινλανδικό Κίρο Χρησιμοποιεί βιοαέριο που παράγεται τοπικά, η οποία χρησιμοποιεί ως πρώτη ύλη τα απόβλητα επεξεργασίας ψαριών και χοιρινού κρέατος. Το 2020 λειτουργούσαν με 85% ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, αριθμός που αναμένουν επίσης να βελτιωθούν.

Μια άλλη πτυχή που γίνεται όλο και πιο κοινή είναι η χρήση τοπικών σιτηρών. Η Ευρώπη είναι ένα υπέροχο μέρος αν ψάχνετε για σιτηρά – ακόμη και η Σκωτία προμηθεύει πολύ κριθάρι για την παραγωγή ουίσκι από ηπειρωτικές χώρες όπως η Γαλλία, η Γερμανία και η Πολωνία, οπότε είναι λογικό ότι τα αποστακτήρια σε αυτές τις χώρες θα ήθελαν να χρησιμοποιούν τοπικούς πόρους . Εγώ ο ίδιος.

Το αποστακτήριο Wareghem στη Βρετάνη της Γαλλίας είναι ένα παράδειγμα που χρησιμοποιεί σιτάρι και κριθάρι τοπικής καλλιέργειας. Η Γαλλία διαθέτει επίσης το Brenn που χρησιμοποιεί κριθάρι που καλλιεργείται στην ιδιοκτησία όπου βρίσκεται αυτό το αποστακτήριο ουίσκι eau-de-vie και χρησιμοποιεί βαρέλια κονιάκ για την ωρίμανσή τους μαζί με την τοπική γαλλική βελανιδιά Limousin και ένα στέλεχος μαγιάς. Το οποίο ήταν στην οικογένεια του αποστακτήρα για γενιές. Τα δημητριακά τους είναι επίσης εντελώς βιολογικά σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ και του USDA. Αλλά δεν είναι το μόνο αποστακτήριο με βιολογικούς κόκκους. Για παράδειγμα, στη Σουηδία θα βρείτε βιολογική βύνη στο Isle of Lime στο Gotland που χρησιμοποιεί τοπικό κριθάρι και στη Γερμανία υπάρχουν πολλά αποστακτήρια που παράγουν βιολογικό ουίσκι.

Σήμερα μπορεί ακόμη και να είναι δύσκολο να βρεθεί ποιος χρησιμοποιεί πραγματικά πράσινες μεθόδους και βιώσιμη προσέγγιση και ποιος «πλένει το πράσινο» και δίνει μόνο την εντύπωση ότι χρησιμοποιούν το περιβάλλον για να έχουν καλή δημοσιότητα και μάρκετινγκ.

Ωστόσο, εντός της ΕΕ μπορείτε εύκολα να δείτε προϊόντα που φέρουν το σύμβολο “Euro-leaf” και αντιπροσωπεύουν βιολογικά προϊόντα με πρότυπο ΕΕ. Ο Norrtelje Brenneri είναι ένας από τους φούρνους που φέρουν αυτό το σύμβολο και εστιάζουν επίσης στην ανακύκλωση του γυαλιού, στη μείωση της μεταφοράς και της επαναχρησιμοποίησης μηχανών, εργαλείων και δομικών υλικών.

Ω και φυσικά δεν μπορώ να αντισταθώ στην αναφορά της πιο διάσημης ανακύκλωσης αποβλήτων σε αποστακτήριο: Υπολείμματα από το Mash Tune, γνωστό και ως The Draft. Μου φαίνεται ότι σε όλους όσους έχουν επισκεφθεί το αποστακτήριο έχουν ειπωθεί πόσο ευτυχισμένα είναι τα τοπικά αγροτικά ζώα, ιδίως οι αγελάδες, λόγω των ρυτίδων που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ως θρεπτικές ζωοτροφές από τους ντόπιους αγρότες.

Παρόλο που υπάρχουν εξαιρετικά παραδείγματα αποστακτήρων που βελτιώνουν τη βιώσιμη απόσταξη, απέχει πολύ από όλα αυτά που διακηρύσσουν με υπερηφάνεια τις πράσινες προσπάθειες και την προσέγγισή τους. Maybeσως εξακολουθεί να συμβαίνει κεκλεισμένων των θυρών, αλλά ίσως χρειαζόμαστε περισσότερα αποστακτήρια για να φωνάξουμε την εμπλοκή τους από τις στέγες για να βεβαιωθούμε ότι όλα τα αποστακτήρια κάνουν το ρόλο τους για να δημιουργήσουν μια πιο πράσινη μελλοντική βοήθεια.

READ  Η Ελλάδα νίκησε την Κίνα για να φτάσει στους ημιτελικούς - FIBA ​​Olympic Qualifying Tournament Victoria, Canada 2020

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *