Συνταγή Papoutskia (Ελληνική ψημένη γεμιστή μελιτζάνα)

Η Ελλάδα είναι ευρέως γνωστή για το λαχταριστό φαγητό της και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της είναι τα παπουτσκιά.

Το Papoutacia είναι γεμιστή μελιτζάνα που ψήνεται πρώτα μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια γεμίζεται με σάλτσα κιμά με βάση την ντομάτα, συμπληρώνεται με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί και ψήνεται ξανά μέχρι να ροδίσει.

Το πιάτο ονομάζεται papoutskia (μικρό παπούτσι) επειδή το σχήμα του μοιάζει με ένα μικρό παπούτσι.

Λόγω των συστατικών του, το πιάτο μοιάζει πολύ με μουσακά, ωστόσο, υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία που φτιάχνονται με μελιτζάνα.

Η μελιτζάνα είναι α τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν μια καλή ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών με λίγες θερμίδες.

Ελπίζουμε να μην σας άρεσε αυτή η νόστιμη συνταγή Paputskia από κανέναν άλλο Άκης Πετρετζίκης.

Συνταγή Paputskaia

υλικό paputskia

Για μελιτζάνα και κιμά

  • 3 μελιτζάνες, μεσαίου μεγέθους
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 πρέζα κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι, αποξηραμένο
  • 1/4 κουταλάκι κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
  • 250 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, αλεσμένο
  • 40 γραμμάρια κόκκινο κρασί
  • 400 γρ ντομάτες σε κονσέρβα
  • 50 γραμμάρια τριμμένο paneer, τριμμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σούπας μέντα
  • Αλας
  • Ψυχρός

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

  • 20 γραμμάρια βούτυρο
  • 20 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλας
  • Ψυχρός
  • 250 γρ γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γραμμάρια τριμμένο paneer, τριμμένο
  • 2 κρόκους αυγών
  • 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

για να εξυπηρετήσει

  • 1 κουταλιά μαϊντανό
  • ελαιόλαδο, μερικά
  • 1 κιλό μεγάλο Μελιτζάνα
  • 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • Ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 Μπουμπούκια σκόρδου, θρυμματισμένα
  • 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
  • 1 Κανέλα
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ajwain
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, τσένταρ, γραβιέρα, χαλούμι, κεφαλοτύρι κ.λπ.)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
READ  Εκτελεί εργασίες συντήρησης σε έναν άγνωστο τάφο στρατιώτη στην Αθήνα

Για σάλτσα:

  • 1/3 του αλευριού
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

μέθοδος papoutskia

για μελιτζάνα

  • Προθερμάνετε δυνατά τον φούρνο στους 200*C (390*F) ανεμιστήρα.
  • Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το κοτσάνι.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να βαθμολογήσετε το κρέας με σταυρωτό τρόπο χωρίς να σκιστεί το δέρμα.
  • Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Απλώστε στην επιφάνεια της μελιτζάνας με τα χέρια σας.
  • Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνες στον πάτο.
  • Bήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί που είναι ανθεκτικό στο φούρνο, με την πλευρά προς τα κάτω. Πιέστε προς τα κάτω το κρέας για να κάνετε μια “εσοχή” για να προσθέσετε τη γέμιση του αλεσμένου κρέατος.

Για το μείγμα του κιμά

  • Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί πολύ.
  • Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα βάζουμε στο ταψί.
  • Προσθέστε ζάχαρη, θυμάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν όμορφα.
  • Προσθέτουμε το αλεσμένο κρέας και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  • Ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί.
  • Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
  • Προσθέστε γκι, μαϊντανό, θυμάρι και δυόσμο.
  • Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα και τη γεμίζουμε με ένα κουτάλι.
READ  Σεισμική δόνηση μεγέθους 6,1 Ρίχτερ συγκλόνισε το ελληνικό νησί της Καρπάθου

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

  • Κρατήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να ενωθεί πλήρως.
  • Προσθέστε γάλα σε 5 παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένετε να ενσωματωθεί πλήρως κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε την επόμενη.
  • Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  • Προσθέστε γκι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και κρόκο αυγού. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απλώσετε τη μπεσαμέλ στη γέμιση του αλεσμένου κρέατος και πασπαλίστε με το αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
  • Bήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  • Σερβίρετε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Παραδοσιακή Ελληνική Αρνιά Κλέφτικο συνταγή του Άκη Πετρετζίκη

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *