“Το κέλυφος που με έφερε πίσω στη ζωή.” Πώς να καλλιεργήσετε σαλιγκάρια στην Ουκρανία

Και όλα ξεκίνησαν αρκετά τυχαία.

Το 2014, ο Yuskiewiczs πήγε διακοπές στην Ελλάδα. Τα σαλιγκάρια δοκιμάστηκαν εκεί για πρώτη φορά. Το πλοίο δεν τους εντυπωσίασε, αλλά θυμήθηκε.

“Σε ένα σημείο αρρώστησα με μια ασθένεια αίματος. Περπατούσα στο δάσος και είδα ένα σαλιγκάρι εκεί, που μας ενέπνευσε να θυμόμαστε την Ελλάδα”, – λέει η Ιρίνα.

Ο Yuskiewiczs προσπάθησε να μαγειρέψει τα σαλιγκάρια μόνος του και ενδιαφερόταν για τη γεύση του πιάτου. Μετά από αυτό, αποφασίσαμε να μάθουμε περισσότερα για τα σαλιγκάρια. Η Google πρότεινε ότι πρόκειται για μια κερδοφόρα επιχείρηση στην Ευρώπη. Συγκεκριμένα, η τιμή του χαβιαριού σαλιγκαριού ήταν εντυπωσιακή – πάνω από τρεις χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αυτό δεν άφησε αδιάφορους επιχειρηματίες στην περιοχή Λβιβ.

“Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, έπρεπε να προσκολληθώ σε κάτι που θα με έκανε να θέλω να ζήσω και να αγωνιστώ για την υγεία μου. Τα σαλιγκάρια στα οποία οφείλω την ανάρρωσή μου. Ανάφλεξαν και βοήθησαν να αλλάξουν,” – είπε. είπε η Ιρίνα.

Ο Ιβάν Γιουσέβιτς πήρε την ιδέα να μεγαλώνει σαλιγκάρια εξαιρετικά και ακόμη και αστείο, αλλά εκείνη την εποχή δεν μπορούσε να αρνηθεί τη σύζυγό του, που μάχεται την ασθένεια, και την υποστήριξε.

Μια εβδομάδα αργότερα, τα πρώτα 300 κιλά σαλιγκάρια εμφανίστηκαν στην παράκαμψη κοντά στο σπίτι των επιχειρηματιών στο Solonesti κοντά στη Λβιβ. Ήταν ένα τοπικό σαλιγκάρι σταφυλιών από το δάσος.

“Ξαπλωμένη κάτω από το σταγόνα, σκέφτηκα πώς να ξεφύγω από τα σαλιγκάρια στο αγρόκτημα”, θυμάται τα πρώτα της βήματα ως επιχειρηματίας.

Τα πρώτα βήματα σε μια νέα επιχείρηση για την Ουκρανία δεν ήταν εύκολο. Στην αρχή, τα σαλιγκάρια σταφυλιών δεν ζούσαν σε επαρκείς συνθήκες – στο χωράφι, σε ξύλινα κλουβιά. Η έλλειψη αποστράγγισης και καταρρακτώδεις βροχές στο Λβιβ ήταν η αιτία θανάτου.

“Μέχρι να βασανίσουμε ανοιχτά το τελευταίο κέλυφος, δεν καταλάβαμε ότι πρέπει να αναζητήσουμε πληροφορίες”, λέει η επιχειρηματίας.

Σύμφωνα με δημοσιεύματα, πήγαν στην Ευρώπη: πρώτα στην Πολωνία, η οποία άρχισε να καλλιεργεί ένα σαλιγκάρι αγροκτήματος πέντε χρόνια νωρίτερα, μετά στην Ιταλία και την Ισπανία.

“Μας ενέπνευσε, μας άναψε και μας επέτρεψε να εγγραφούμε κάποια στιγμή και να κάνουμε ένα όνομα για τον εαυτό μας”, λέει ο συνιδιοκτήτης του αγροκτήματος.

Παρά το γεγονός ότι τα πρώτα σαλιγκάρια έφτασαν το 2015, το αγρόκτημα έκανε το όνομά του μέσα σε λίγα χρόνια – το 2017, όταν έχτισε ολόκληρο το συγκρότημα. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκαν 1,5 εκτάρια χωραφιών και το αγρόκτημα μπορούσε να αναπτυχθεί από 25 έως 50 τόνους σαλιγκαριών ετησίως.

“Η πρώτη επίσημη χρονιά ήμασταν πολύ δημοφιλείς. Η επιχείρηση σαλιγκαριών αναγνωρίστηκε ως εξειδικευμένη επιχείρηση που θα μπορούσε να φέρει ένα εκατομμύριο ανά εκτάριο. Δηλαδή, χωρίς να σπείρετε 300 εκτάρια, μπορείτε να κερδίσετε κανονικά”, – λέει η Irina Yuskevich.

Η θήκη του σαλιγκαριού ήταν κάτι ενδιαφέρον και εξαιρετικό: “Μας γράφτηκαν και συζητήσαμε, λάβαμε επίσημες αντιπροσωπείες από το εξωτερικό. Ήμασταν πολύ εντυπωσιασμένοι και αναγκασμένοι να κρατήσουμε το σήμα.”

Οι επιχειρηματίες άρχισαν να στρέφονται μαζικά σε άτομα που ήθελαν να μάθουν τη δουλειά των σαλιγκαριών. Εκείνη την εποχή, το αγρόκτημα κέρδιζε κυρίως χρήματα με την πώληση σαλιγκαριών για μεταγενέστερη αναπαραγωγή.

“Πολλοί από τους μαθητές μας έχουν δημιουργήσει τη δική τους επιχείρηση, αλλά δεν τους αντιλαμβανόμαστε ως ανταγωνιστές, επειδή τονώνουν να παράγουν ποιότητα”, – είπε η Ιρίνα.

Ένα αγρόκτημα σαλιγκαριών είναι ένα ολόκληρο συγκρότημα χώρων. “Όλα φαίνονται πολύ απλά, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα αρκετά ακριβό επενδυτικό έργο. Εξάλλου, τα γραφεία είναι εξειδικευμένα”, λένε οι επιχειρηματίες.

Για παράδειγμα, ένα ηχείο είναι ένα δωμάτιο με 90% υγρασία και 27-30 βαθμούς θερμότητας. Εκεί, τα σαλιγκάρια ζευγαρώνουν, γεννούν αυγά, τα οποία ταξινομούνται σε δοχεία με χώμα και τοποθετούνται σε επωαστήρα. Αυτό είναι ένα δωμάτιο με άλλες συνθήκες, εδώ τα παιδιά έχουν ρυθμίσει το ρυθμό ανάλογα με την άνοδο του πράσινου στο θερμοκήπιο.

“Τα ζωντανά σαλιγκάρια ζουν σε κουτιά που έχουν υπογραφεί με συγκεκριμένη ημερομηνία και είδος. Η ημερομηνία πρέπει να αναφέρεται επειδή τα παιδιά είναι κανίβαλοι. Εάν δεν ταξινομήσετε τα αυγά σε μια μέρα, τα μωρά που εκκολάπτονται μια μέρα πιο γρήγορα θα επιτεθούν στα αυγά”, εξηγεί. Iryna Yuskevych.

Το μικρό σαλιγκάρι αντιστοιχεί πλήρως στο σχήμα ενός σαλιγκαριού ενηλίκων. 5-7 τέτοια μωρά μπορούν να χωρέσουν στα νύχια.

«Το σαλιγκάρι γεννιέται ταυτόχρονα με ένα κέλυφος. Τις πρώτες τρεις ημέρες είναι διαφανές, σαν μια πλαστική σακούλα, μέσα από την οποία μπορούν να φανούν τα εσωτερικά όργανα», η Ιρίνα γνωρίζει όλα τα στάδια του σχηματισμού του.

Όταν τα παιδιά έχουν διασχίσει το μονοπάτι από το κάτω μέρος του δοχείου προς το ελαστικό – αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μετακινηθούν σε ένα θερμοκήπιο με σπόρους. Μέχρι εκατό ή περισσότερα μωρά κάθονται σε κάθε πράσινο φύλλο.

Το πράσινο για τα σαλιγκάρια ως σαλάτα τις πρώτες δύο εβδομάδες της ζωής είναι το “μητρικό γάλα” τους. Στη συνέχεια, κάθε μέρα, τα ζώα λαμβάνουν τροφή από διαφορετικούς τύπους αλευριού, ελαίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου και ιχνοστοιχείων.

Το Yuskiewiczs Farm εκτρέφει δύο είδη σαλιγκαριών, την Αφρική και τη Μεσόγειο. Προσαρμόζονται στην κλιματική μας ζώνη, επομένως η σεζόν ξεκινά συνήθως γύρω στις 20 Φεβρουαρίου και τελειώνει μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σαλιγκάρια έχουν χρόνο να μείνουν έγκυες, να γεννήσουν αυγά και τα μωρά που βγήκαν από αυτά μέχρι τον Οκτώβριο γίνονται ενήλικες, οι οποίες γίνονται το πρώτο φαγητό ή μήτρα, η οποία τον Φεβρουάριο θα δώσει στους απογόνους.

Η φροντίδα των σαλιγκαριών είναι μια σχολαστική δουλειά που γίνεται 100% με το χέρι.

«Οι εργαζόμενοι στέκονται μαζί μας όλη την ημέρα. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία συμβάλλουν στην ανάπτυξη βακτηρίων, οπότε όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Την άνοιξη δεν υπάρχουν Σαββατοκύριακα, αργίες, Πάσχα ή Λουλούδια Κυριακή, γενέθλια ή γενέθλια έως ότου το κάνετε η εργασία.” – Η Ιρίνα περιγράφει τις ιδιαιτερότητες της δουλειάς της και προσθέτει ότι μεταξύ 5 και 20 ατόμων μπορούν να εργαστούν σε ένα σαλιγκάρι, ανάλογα με την εποχή.

Ο Γιούσεβιτς εργάζεται σε οικογενειακή ομάδα. Η Iryna είναι ένα δημιουργικό άτομο, όλες οι ιδέες της εφαρμόζονται και ο σύζυγός της Ivan είναι τεχνολόγος και, σύμφωνα με αυτήν, γεννημένος αγρότης.

“Αυξήσαμε τους περισσότερους από 36 τόνους σαλιγκαριών, ήταν το 2019. Δυστυχώς, δεν εξάγονται σήμερα επειδή ο κοραναϊός έχει κάνει τη δουλειά του. Οι εξαγωγές μειώθηκαν τον Μάρτιο-Απρίλιο 2020, όλοι οι πιθανοί καταναλωτές έκλεισαν – εστιατόρια σε Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία, Πορτογαλία. Η Ευρώπη έχει υποστεί μεγάλες απώλειες “, – λέει η Ιρίνα για τις πραγματικότητες.

Οι επιχειρηματίες αντιμετώπισαν την ερώτηση: τι να κάνουν με το σαλιγκάρι, το οποίο καραντίστηκε. Σε τελική ανάλυση, είναι αδύνατο να το πουλήσει σε τέτοιες ποσότητες στην ουκρανική αγορά και δεν είναι ρεαλιστικό να γίνει φθηνότερο. Διαφορετικά, οι μη αυτόματοι λογαριασμοί και οι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας δεν θα αποδώσουν.

“Έπρεπε να αναζητήσουμε επιλογές. Αντιμετωπίσαμε όλους τους χώρους κυνηγιού, τους ζωολογικούς κήπους, ένα καταφύγιο για τις σαλιγκάρια, γιατί είναι ένα τεράστιο σύμπλεγμα πρωτεϊνών και αμινοξέων. δύσκολες αποφάσεις, επειδή είχε ήδη δει το φως στο τέλος της σήραγγας.

“Από τη μία πλευρά, η καραντίνα μας χτύπησε επειδή δεν εξήγαμε σαλιγκάρια. Από την άλλη πλευρά, έχουμε παπάκια, τρώνε σαλιγκάρια και φτάνουν στην εμφάνισή τους 8 εβδομάδες μετά την εκκόλαψη”, εξηγεί η επιχειρηματίας.

Πάπια με μήλα – μια νέα γαστρονομική κατεύθυνση του αγροκτήματος “Western Snail”.

Να εξελίσσεται συνεχώς και να εφεύρει κάτι νέο και ενδιαφέρον – αυτό είναι το σύνθημα του επιτυχημένου ζευγαριού. Υπήρχαν λοιπόν μπουλέττες σαλιγκαριών στο μενού ενός μικρού αγροκτήματος. Σε τελική ανάλυση, τα σαλιγκάρια δεν είναι τόσο δημοφιλή στην Ουκρανία και υπάρχει πάντα ζήτηση για ζυμαρικά.

“Το μικρό εστιατόριο που βρίσκεται σε τουριστική τοποθεσία δημιουργήθηκε επειδή ένας πελάτης δεν θα έρθει σε εμάς πολλές φορές τη σεζόν αν δεν έχουμε ενδιαφέροντα πράγματα”, λέει η Irina.

Γι ‘αυτό παρουσιάστηκαν θεματικές εβδομάδες – μια εβδομάδα γαλλικής, ιταλικής, ασιατικής κουζίνας και κενού. Επομένως, εκείνοι που κάποτε πήγαν σε περιοδεία, την επόμενη φορά έρχονται στο εστιατόριο μόνο για φαγητό.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η γαστρονομική φάρμα. Αυτός είναι ένας συνδυασμός περιήγησης και φαγητού. Κατά την προ-καραντίνα περίοδο, πραγματοποιήθηκαν εδώ τρία σχολικά ταξίδια καθημερινά, έως και εκατό παιδιά με τους γονείς τους.

Η περιήγηση πραγματοποιείται προσωπικά από τον ιδιοκτήτη της φάρμας. Εάν υπάρχουν παιδιά, τους λένε για τα σαλιγκάρια με τη μορφή παραμυθιού, εάν είναι ενήλικες – τότε τα ενδιαφέροντα γεγονότα προστίθενται στην κύρια ιστορία. Για παράδειγμα, τα σαλιγκάρια μπορούν να αλλάξουν φύλο. Ένα βράδυ το σαλιγκάρι μπορεί να είναι αρσενικό, το άλλο – θηλυκό.

“Έχουμε κάτι να πούμε και ξέρουμε πώς να το πούμε έτσι ώστε ο πελάτης να είναι λίγο μπερδεμένος, αλλά έφυγε από το σπίτι με μια ανάμνηση. Ο συναισθηματικός παράγοντας για εμάς καταρχάς. Πουλάμε συγκίνηση και στη συνέχεια φαγητό”, – λέει η Irina.

Υπάρχει μόνο φυσικό φαγητό στο αγρόκτημα, αυτό διευκολύνεται ακόμη και από την ιδιαιτερότητα της επιχείρησης.

“Ένα σαλιγκάρι είναι ένα προϊόν που δεν ισχυρίζεται καν ότι είναι βιολογικό πιστοποιητικό. Επειδή εάν τρέφονταν διεγερτικά ανάπτυξης, το πρησμένο σώμα δεν μπορούσε να χωρέσει στο κέλυφος. Θα ήταν μια φυσική σύγκρουση”, εξηγεί ο ιδιοκτήτης της φάρμας.

Εκτός από τη δική του κουζίνα, το αγρόκτημα ετοιμάζει ημιτελή σνακ από γκουρμέ σαλιγκάρια, πιάτα όπως σαλιγκάρια γεμιστά σε 16 σάλτσες, διάφορους τύπους πατέ σαλιγκαριού, όπως πάπια με σαλιγκάρι, βατόμουρα, ξηρούς καρπούς και κονιάκ, χαβιάρι φιλέτα σαλιγκαριού ή σαλιγκαριού, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

“Για το αγρόκτημα Western Snail, υπάρχει μια σταθερή θέση – πρώτα απ ‘όλα επιδιώκουμε την ποιότητα. Οι τιμές μας δεν είναι φτηνές, αλλά δικαιολογούνται από την ποιότητα των προϊόντων.”

Ο Γιούσεβιτς παραδέχεται ότι η καραντίνα τους έπληξε με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες επιχειρήσεις. “Αλλά πιστεύουμε ότι αργά ή γρήγορα θα περάσει ο κοροναϊός. Εμείς, όπως όλοι οι άλλοι, καταβάλλουμε τεράστια προσπάθεια να παραμείνουμε επιπλέων. Αλλά ποτέ δεν τα παρατάμε”, λέει η Ιρίνα.

“Θα βρούμε ευκαιρίες για προσαρμογή στις συνθήκες που θα υπαγορεύσουν τις συνθήκες”, πρόσθεσε.

Το αγρόκτημα σκέφτεται να επεκτείνει τη γκάμα για να ικανοποιήσει όχι μόνο τους λάτρεις του σαλιγκαριού, αλλά και τους γνώστες των φυσικών προϊόντων.

Οι Yuskevichis κάνουν ήδη φουά γκρα, και τον επόμενο χρόνο σκοπεύουν να περιποιηθούν τους τουρίστες με τεκίλα και sambuca. Για να το κάνουν αυτό, θέλουν να φυτέψουν μια φυτεία κάκτων και αλόης.

“Ο σύζυγός μου έχει πολλές ιδέες. Ο σύζυγός μου και εγώ ταξιδεύουμε σε όλο τον κόσμο. Πέρυσι επισκέφτηκα την Κούβα, επισκέφτηκα πολλές φυτείες καπνού και ζαχαροκάλαμου. Και κατάλαβα – γιατί όχι; Γιατί πρέπει όλοι ο κόσμος στην Ουκρανία για να καλλιεργήσει μόνο σιτάρι, “χαμογελά η Ίρινα.

Θέλετε να λαμβάνετε τα κύρια άρθρα στο messenger; Εγγραφείτε στο Τηλεγράφημα.(…)