Το Delta στην Αθήνα είναι ο τελευταίος γαστρονομικός προορισμός της Ελλάδας – αναφέρει ο Rob

Το υπέροχο φαγητό αποτελεί εδώ και καιρό βασικό συστατικό της Ελλάδας, από τη σαρκώδη κουζίνα του Παλαιού Κόσμου έως τους εξωφρενικούς προορισμούς για καλό φαγητό. αλλά δέλτα, στην αρχαία πρωτεύουσα Αθήνα, υπάρχει μια σπάνια γαστρονομική εμπειρία πέρα ​​από τα έξυπνα κροτάλισμα στον μουσακά της γιαγιάς. Το Foundationδρυμα Σταύρος Νιάρχος που σχεδιάστηκε από τον Ράντζο για πιάνο βρίσκεται σε έναν διώροφο χώρο με γυάλινα τοιχώματα πάνω από το Πολιτιστικό Κέντρο (ΚΠΙΣΝ), Η Delta διεκδικεί τον τίτλο ως τον πρώτο προοδευτικό γαστρονομικό προορισμό της πόλης.

Μια μπάρα χαλκού με σφυριά 23 ποδιών αγκυροβολεί το κομψά διακοσμημένο εστιατόριο, το οποίο προσφέρει καθίσματα για μόλις 12 τραπέζια τη νύχτα. Το πρώτο πιάτο, ένα μεταξένιο καλαμάρι αχνισμένο με λάδι από δαμάσκηνο και λακαρισμένο σε καραμελωμένο βούτυρο, έθεσε τη βάση για το υπόλοιπο του απίστευτου διαγωνισμού ελληνικών συστατικών 17 πιάτων της βραδιάς που παρασκευάστηκε με αίσθηση ποιότητας Michelin.

“Θέλουμε να αναταράξουμε τα πράγματα στο ελληνικό φαγητό και να παρουσιάσουμε γηγενή υλικά με έναν εξελιγμένο, εντελώς μοναδικό τρόπο, φέρνοντας πολλές από τις τεχνικές που έχουμε μάθει στις σκανδιναβικές χώρες”, λέει ο Γιώργος Παπαζαχαρίας, διευθυντής του Thanos. Μοιραστείτε τον τίτλο με τα Facecos. Επικεφαλής σεφ στο Delta. Ο γηγενής Έλληνας και παλιός φίλος επιστρέφει στο σπίτι του αφού εργάστηκε για περισσότερο από μια δεκαετία σε εστιατόρια τριών αστέρων Michelin στη Νορβηγία και την Κοπεγχάγη αντίστοιχα.

Υπάρχει μόνο μία συνεδρία ανά βράδυ για τα 12 τραπέζια του εστιατορίου.

Τζερόμ Γκάλαντ

Ενώ πολλά από τα υλικά είναι ουσιαστικά ελληνικά, η χρήση σκανδιναβικών τεχνικών συντήρησης δεν είναι. “Αυτές οι μέθοδοι δεν γίνονται στην Ελλάδα καθόλου, αλλά τις θεωρούμε απαραίτητες για να εντείνουν και να ενισχύσουν τη γεύση”, λέει ο Παπαζαχάρη. Οι αποχρώσεις αυτής της προσέγγισης λάμπουν σε πιάτα όπως αρωματισμένα μύδια με περγαμόντο που διατηρούνται σε νερό ντομάτας και ένα δελεαστικό παρασκεύασμα κρύου κεριού με καραμελωμένο κατσικίσιο τυρόγαλο και ζυμωμένο μέλι. Η κουζίνα ακολουθεί επίσης τις αρχές μηδενικών απορριμμάτων. Πράγματα όπως τα απορρίμματα λαχανικών βρίσκουν νέα ζωή ως ζυμωμένο καρύκευμα για σάπιο σπιτικό ψωμί.

Τα συστατικά που προέρχονται από μικρά αγροκτήματα σε όλη την Ελλάδα είναι τόσο εντυπωσιακά όσο κάθε τεχνολογία υψηλής τεχνολογίας. Η σάλτσα από τριαντάφυλλο που χρησιμοποιείται για το δαντελωτό αρνί της άνοιξης αποστάζεται από πέταλα που προέρχονται από ειδικό αγρόκτημα στην ορεινή Πελοπόννησο. Παραδοσιακό τσίλι από τη Θεσσαλονίκη, θαλασσινά από ντόπιους ψαράδες και πολλά από τα υπόλοιπα προέρχονται από το αγρόκτημα τριών στρεμμάτων του εστιατορίου έξω από την Αθήνα.

Εστιατόριο Δέλτα στην Αθήνα

Γαρίδες ωριμασμένες σε εσπεριδοειδή με ζυμωμένη κλημεντίνη.

Τζερόμ Γκάλαντ

Η ελληνική καλλιτεχνία υφαίνεται σε όλη την εμπειρία: τα πιάτα και τα μπολ είναι χειροποίητα έργα Ελλήνων τεχνιτών, οι στολές του προσωπικού σχεδιάστηκαν από Έλληνα σχεδιαστή και η λίστα κρασιών είναι πυκνή με εκφράσεις της γηγενής ελληνικής ποικιλίας (ο αρωματικός, μονόχωρος Θεμιόπουλος) Δοκιμάστε το 2017 Nausa Vrna Petra, μια παγκόσμιας κλάσης έκφραση του σταφυλιού Ξινόμαυρο, ένα δημοφιλές κόκκινο).

Οι σεφ ήδη κοιτάζουν το επόμενο έτος, όταν αναμένουν ότι θα μπορούν να εισάγουν ολόκληρο το μενού από τοπικές φάρμες και ζωοτροφές, χωρίς να εισάγουν τίποτα. «Θέλουμε να είμαστε ένας ιστορικός γαστρονομικός προορισμός και να μυήσουμε τον κόσμο σε μια νέα πλευρά της ελληνικής κουζίνας», λέει ο Φέσκος. Είναι μια τολμηρή φιλοδοξία που φαίνεται εντελώς κατάλληλη – οι Έλληνες, άλλωστε, γνωρίζουν κάτι για να κάνουν μια διαρκή εντύπωση.

READ  Συνταγή Παξιμαθίων - Greek City Times

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *