Φαγητό: Η Georgina Hayden δεν θέλει ψεύτικο κρέας και τυρί

Georgina Hayden, συγγραφέας του Nistisima Pictures: PA Photo / Kristin Perers

Ο δικηγόρος Jamie Oliver λέει στην Prudence Wade για την παράδοση του χορτοφαγικού νηστίσιμου φαγητού σε πολλές μεσογειακές χώρες.

Όταν σκέφτεστε ελληνικό και κυπριακό ελληνικό φαγητό, το μυαλό σας μπορεί να πάει στο πολύ κρέας.

«Υπάρχουν πολλά κεμπάπ και μας αρέσει το μπάρμπεκιου», παραδέχεται η Georgina Hayden. Ίσως αυτή είναι μια προκατειλημμένη πεποίθηση που είναι δικαιολογημένη».

Αλλά υπάρχει μια άλλη πτυχή της κουζίνας που θέλετε να ανακαλύψετε – το χορτοφαγικό φαγητό που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και άλλες νηστείες του χρόνου. Και υπάρχει ένα τεράστιο ποσό νηστείας: έως και 200 ​​ημέρες το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων των 50 ημερών πριν από το Πάσχα, των 50 ημερών πριν από τα Χριστούγεννα και κάθε Τετάρτη και Παρασκευή.

«Αν το κάνεις σωστά, θα υπάρξουν πολλές μέρες χωρίς κρέας», λέει ο Hayden. “Αλλά σημαίνει ότι όταν τρώτε κρέας, γίνεται σκληρό — πρόκειται για ισορροπία.”

Η Χέιντεν, η οποία έχει δουλέψει με τον Τζέιμι Όλιβερ για 12 χρόνια, έχει αφιερώσει το τελευταίο της βιβλίο μαγειρικής στο «νηστίσιμο»—«μια ελληνική λέξη που σημαίνει νηστίσιμο φαγητό», εξηγεί. “Είναι το φαγητό που τρώμε κατά την προετοιμασία για κάθε μεγάλη θρησκευτική γιορτή. Αυτό είναι το μεγαλύτερο νόημα, αλλά αν σας παρουσιάζουν κάτι που ήταν “νιστίσιμο” ή κάποιο φαγητό που ήταν “νιστίσιμο”, σημαίνει βασικά ότι ήταν χορτοφαγικό. , σε ένα πιο απλό επίπεδο.” Περιλαμβάνει Oysters, αλλά το βιβλίο του Hayden είναι εξ ολοκλήρου vegan, “For Ease”.

Μπορεί να ακούγονται λίγο τρομακτικά – θρησκευτικές αναφορές, φαγητό για χορτοφάγους – αλλά δεν είναι καθόλου αυτός ο στόχος του Hayden. Προσέχει να μην πει σε κανέναν τι να κάνει – δεν είναι χορτοφάγος και δεν θα ζητούσε από κανέναν να γίνει πλήρως χορτοφάγος αν δεν το ήθελε – θέλει απλώς να “ενδυναμώσει τους ανθρώπους με πολλά συνταγές Αυτό εισάγει περισσότερες φακές και λαχανικά στη ζωή τους».

READ  Ο Petino σχεδιάζει να ηγηθεί της ελληνικής ομάδας μπάσκετ ανδρών στους προκριματικούς του Τόκιο 2020

Και δεν θα βρείτε λυπηρά υποκατάστατα κρέατος ή vegan τυρί πουθενά στο βιβλίο – ειδικά από τη στιγμή που ο Hayden δοκίμασε κάποτε τη vegan φέτα («Ήμουν περίεργος!») και την περιέγραψε ως «ειλικρινά το πιο αηδιαστικό πράγμα που έχω φάει ποτέ». Αντίθετα, κατά λάθος βρήκα πολλά πιάτα από την Κύπρο και τις γύρω χώρες που είναι χορτοφαγικά και απολύτως νόστιμα από μόνα τους.

«Αντί να προσπαθήσουμε να αναπαραγάγουμε το τυρί κουνουπιδιού και να το κάνουμε κάτι που δεν είναι, έχει να κάνει με την εύρεση νέων πιάτων που κυκλοφορούν εδώ και αιώνες και τυχαίνει να είναι χορτοφαγικά», λέει — και αυτό δεν ήταν καθόλου δύσκολο έργο (το το βιβλίο θα μπορούσε να είναι “διπλάσιο μέγεθος, εύκολα”).

Η Χέιντεν μεγάλωσε γύρω από ελληνοκυπριακό φαγητό – οι παππούδες της διατηρούσαν ένα μπαρ στο βόρειο Λονδίνο – αλλά η έρευνά της την πήγε παραπέρα. «Δεν έψαχνα μόνο για ελληνικό φαγητό, αλλά φαγητό από γειτονικές χώρες της Μέσης Ανατολής και της Ανατολικής Ευρώπης», εξηγεί. «Υπάρχουν πολλά πιάτα και πολύ φαγητό από αυτά τα μέρη και είναι φυσικά χορτοφαγικό και παραδοσιακό. ” «Απλώς με γοητεύει, ειδικά στις μέρες μας, όταν προσπαθούμε να τρώμε περισσότερα λαχανικά και προσπαθούμε να έχουμε μεγαλύτερη επίγνωση του πλανήτη, είτε τρώτε κρέας είτε όχι».

Έγραψα το βιβλίο όταν η επιδημία ήταν σε πλήρη ισχύ και δεν μπορούσες Ταξίδι να γνωρίσω κόσμο. Περιγράφοντας, με χαρά, μοναχούς WhatsApp στο Λίβανο, FaceTiming μια γυναίκα στην Ιορδανία για να δει τι έφτιαχνε για νηστεία και μαθαίνοντας από έναν άλλο μοναχό (υπήρχε ένας εκπληκτικός αριθμός μοναχών που συμμετείχαν στο ταξίδι της) το κόλπο για νόστιμο κιμπέ (τηγανητό και γεμιστό αρτοσκευάσματα) – προσθέτοντας πουρέ κολοκύθας αντί για νερό στο μείγμα, για να προσθέσετε πραγματικά γεύση.

READ  Η Ελληνίδα αποκαλύπτει τον λόγο της αγωνίας της πριν αντιμετωπίσει την Paula Padusa

«Γίνεται πολύς λόγος για -και δικαίως- η πολιτιστική οικειοποίηση του φαγητού», λέει προσεκτικά ο Χέιντεν. “Πρέπει πραγματικά να δούμε από πού προέρχεται το φαγητό μας και από πού προέρχονται οι συνταγές. Αλλά είναι πραγματικά δύσκολο – ειδικά σε ένα βιβλίο σαν αυτό – όταν ξεπερνάς τόσα πολλά σύνορα. Ο καθένας έχει τη δική του εκδοχή του ίδιου πιάτου. Πολλά Οι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τα γεμιστά αμπελόφυλλα και πιστεύουν ότι είναι ένα πιάτο. Ελληνικό. Αλλά δεν είναι μόνο ένα ελληνικό πιάτο – πας στην Τουρκία, στη Μέση Ανατολή, θα πας στην Ανατολική Ευρώπη, ο καθένας έχει τη δική του εκδοχή.”

Ένα άλλο κοινό που έχουν όλα αυτά τα πιάτα είναι ο χρόνος. “Είναι μάλλον το αντίθετο από αυτό που θέλουν όλοι αυτή τη στιγμή – όλοι θέλουν ταχύτητα, όλοι θέλουν λιγότερα ρούχα και ούτω καθεξής”, γκρινιάζει ο Hayden. «Όταν όμως μιλάς για χορτοφαγική ή vegan μαγειρική, επειδή δεν έχεις ζωικά λίπη που σου δίνουν γεύση» — πρέπει να επενδύσεις περισσότερο χρόνο σε αυτό.

Ένας από τους μοναχούς με τους οποίους μίλησα μαγείρευε κρεμμύδια για μια ώρα – κάτι πολύ διαφορετικό από αυτό που κάνουμε οι περισσότεροι από εμάς, που είναι να κάψουμε κομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά πριν προσθέσουμε άλλα υλικά. “Λοιπόν, μπορεί να μην έχουμε χρόνο να μαγειρέψουμε κρεμμύδια για μια ώρα – αλλά όταν το κάνετε, έχει τεράστια διαφορά”, λέει ο Hayden. «Μπορείτε να φτιάξετε αργό ψημένο αρνί για τέσσερις ώρες – οπότε γιατί να μην εφαρμόσετε την ίδια αρχή στα λαχανικά σας; Δεν χρειάζεται να είναι όλα γρήγορα.

READ  Οι Ολυμπιακοί Αγώνες, οι Αγώνες της Κοινοπολιτείας και οι Ασιατικοί Αγώνες: γεγονότα για τρία από τα μεγαλύτερα αθλητικά γεγονότα του κόσμου

«Στο βιβλίο, υπάρχουν πολλές γρήγορες συνταγές -γιατί έτσι είναι η ζωή- αλλά εξίσου, αν δεν έχετε μεγάλη μερίδα κρέατος για το βραδινό της Κυριακής, εφαρμόστε την ίδια ενσυναίσθηση και αγάπη στα λαχανικά σας και θα πάρετε φορτία. της γεύσης. Νομίζω ότι αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Τρώει χορτοφαγικό φαγητό, γιατί χρειάζεται τη γλύκα που προέρχεται από το αργό μαγείρεμα.”

Αλλά μην ανησυχείτε, δεν είναι ότι οι συνταγές του βιβλίου είναι πολύ περίπλοκες και δύσκολο να ακολουθηθούν — τελικά ο Χέιντεν είναι ο προστατευόμενος του Τζέιμι Όλιβερ. Πρόσφατα συνάντησε το πρώην αφεντικό της ως κριτή στο Great Cookbook Challenge του Channel 4 με τον Jamie Oliver, αποκαλώντας τον «υπέροχο μέντορα».

Ο Χέιντεν προσθέτει: «Μου έχει διδάξει πολλά – πάντα βάζει τον οικιακό μάγειρα πρώτο όταν σκέφτεται τα πράγματα και βασικά με έχει μάθει πώς να γράφω μια καλή συνταγή».

Nistisima: The Secret to Delicious Vegan Cooking from the Mediterranean and Beyond by Georgina Hayden Αναρτήθηκε από Bloomsbury, 26 £. Φωτογραφία: Kristen Pires.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *