New Twist on a Christmas Turkey από τον Έλληνα σεφ Giorgio Pintzus Monzani

Ρολό στήθος γαλοπούλας με γέμιση και σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, από τον ελληνοϊταλό σεφ Giorgio Pintzus Monzani. πίστωση: Nicole Stefanoli

Ο ελληνοϊταλός σεφ Giorgio Pintzus Monzani μοιράζεται μια νέα συνταγή, προσφέροντας μια ανατροπή στην παραδοσιακή γαλοπούλα για το φετινό μας Χριστουγεννιάτικο δείπνο.

από τον Giorgio Pintzus Monzani

Αυτό το ρολό γαλοπούλας γεμάτο με μους πατάτας, μαύρες ελιές, λιαστές ντομάτες και από πάνω μια σάλτσα από ψητή πιπεριά είναι αρκετό για να ικανοποιήσει τις ανάγκες μας για άνετο φαγητό αυτή την εποχή και προσθέτει επίσης μια γευστική ανατροπή.

Όλοι γνωρίζουμε τη σημασία της παραδοσιακής χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας, αλλά αυτή η συνταγή φέρνει μια ξεχωριστή, μεσογειακή γεύση στο κλασικό πιάτο. Σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας φέτος με αυτή τη συνταγή που σερβίρει τέσσερα άτομα.

Υλικά για ρολό γαλοπούλας και μους πατάτας:

700 γρ στήθος γαλοπούλας σε φέτες
2 πατάτες
80 γραμμάρια μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
80 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλατοπίπερο
Ελαιόλαδο

Υλικά για τη σάλτσα:

1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
πάπρικα
αλατοπίπερο

Για να φτιάξετε ρολά γαλοπούλας:

Βράζετε τις πατάτες — με το δέρμα — μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση.

Ανοίξτε μια στρώση από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και απλώστε τις (λεπτές) φέτες γαλοπούλας τη μία πάνω στην άλλη, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς, μέχρι να κάνετε μια πλήρη στρώση, χωρίς κενά ανάμεσα στις φέτες. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα μους πατάτας στο κέντρο των φετών.

Σε αυτό το σημείο, με τη βοήθεια αλουμινόχαρτου, τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο.

READ  Περισσότεροι από 6,5 εκατομμύρια Έλληνες εμβολιάστηκαν, η επιδημία βελτιώνεται

Προσθέστε δύο ακόμη στρώσεις αλουμινόχαρτο για να σφραγιστεί καλά η γαλοπούλα, χωρίς να αφήσετε κενά. Βάζουμε τα ρολά γαλοπούλας στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρο το ρολό γαλοπούλας σε αλουμινόχαρτο και βυθίστε το σε ζεστό νερό (χωρίς να βράσει) για 10-15 λεπτά. Το αφαιρούμε προσεκτικά, μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ρολό γαλοπούλας στο ταψί.

Ρίξτε ένα κουτάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από πάνω και πασπαλίστε το με λίγο αλάτι και πιπέρι επίσης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 420 βαθμούς Φαρενάιτ για 20 λεπτά.

Στα μισά του μαγειρέματος, περιχύνουμε με λευκό κρασί την κορυφή του ρολού και τελειώνουμε το μαγείρεμα αφού ρίξουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τη γαλοπούλα. Μόλις γίνει, σκεπάζουμε τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα κόκκινης τσίλι.

Για να φτιάξετε τσάτνι:

Καθαρίζετε τις πιπεριές σας και τις κόβετε σε ακανόνιστες φέτες.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά με μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς να προσθέσουμε υγρό, μέχρι να καραμελώσει το χρώμα των πιπεριών. Στη συνέχεια, καλύψτε το τσίλι με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το νερό.

Μόλις ψηθούν, τα ανακατεύετε όσο είναι ακόμα ζεστά και μετά περνάτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και η σάλτσα σας είναι έτοιμη. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια κόβουμε το ρολό γαλοπούλας σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

READ  Όχι, οι αρχαίοι Έλληνες μάλλον δεν σκότωσαν τα «αδύναμα» παιδιά τους

Διασκεδαστική μαγειρική και καλές γιορτές!

Ο Giorgio Pintzus Monzani είναι ένας ελληνοϊταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος που ζει στο Μιλάνο. Μπορείτε να βρείτε τη σελίδα του στο Instagram εδώ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *