Tsipouro And Tantalized Tastebuds – Greek City Times

Ο τσιπουρομεζές είναι μια τελετουργική διαδικασία που δεν έχει να κάνει με ποτό που συνοδεύεται από καλό φαγητό και οτιδήποτε έχει να κάνει με το ταξίδι των αισθήσεων.

Ο Ανδρέας Διακοδημήτρης του πιο καινοτόμου και επιτυχημένου Τσιμπουράδικου της Ελλάδας του σηκώνει το κύπελλο του Greek City Times Μας καλωσορίζει στο τραπέζι του.

Μεζέν: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 4

Σε μια πόλη (Βόλο) με περισσότερα από 600 στέκια τσίπουρου, ένα μέρος κατάφερε να γίνει διάσημο σε εθνικό και εξωτερικό λόγω της καθαρής του καινοτομίας. Το Mezen, ένα λογοπαίγνιο που χρησιμοποιεί τις λέξεις meze για αρχάριους και me zen που σημαίνει Ζεν, προέκυψε όταν οι φίλοι Gregoris Helmes, ένας έμπειρος σεφ και ο Ανδρέας Διακοδημήτρης, διευθυντής ξενοδοχείου, κάθισαν πίνοντας και διαλογίζονταν την άγρια ​​ομορφιά και τις αδιανόητες δυνατότητες του Tziboro και των μεζέδων της Ελλάδας. .

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 5
ζυγίζω

Το ζευγάρι κατέληξε να παράγει το δικό του πύρινο νερό που αποστάζεται από Οικογένεια Cardis Στον Τύρναβο, προερχόμενο από 95% Μοσχάτο και 5% σταφύλι Uni Blanc και στο δεύτερο αποστακτήριο, αρωματισμένο με μάραθο από το νησί της Εύβοιας και δημιουργώντας ένα πλούσιο μενού που γιορτάζει την καλύτερη Τζίπορα στην Ελλάδα. Εμπνευσμένοι από τις παραδοσιακές γεύσεις, τις γεύσεις και τις γαστρονομικές έννοιες, έχουν ανατρέψει τα πράγματα επινοώντας τους δικούς τους μοναδικούς και μοντέρνους τρόπους φαγητού για να συνοδεύσουν τέλεια τα ποτά.

Ξεκινώντας από τον Βόλο, ζυγίζω Τώρα έχει θέση και στη Λάρισα και η ομάδα επισκέπτεται τακτικά την Αθήνα και άλλες περιοχές με την ομάδα της για γαστρονομικές εκδηλώσεις.

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 6

Αλεξία Αμφραζή: Αφού σκεφθείτε την ιδέα να διευρύνετε τις δυνατότητες του ελληνικού τσίπουρου, ποιο είναι το επόμενο βήμα;

Ανδρέας Δεκοδημήτρης: Έχουμε την ευλογία να ζούμε όπως το λένε, ελληνικό Σαν Σεμπαστιάν, Βόλος, με πάνω από 600 τσιμπουράδικα (παραδοσιακά τσιμπορόμπαρ) και μεγάλη παράδοση στο πνεύμα. Το πρώτο βήμα λοιπόν ήταν να ξεκαθαρίσουμε την παράδοση και να επαναπροσδιορίσουμε την έννοια. Και έτσι ξεκίνησε το ταξίδι μας.

READ  Σαν σήμερα το 2004: Η Γέφυρα του Ρίο Άντερο άνοιξε
Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 7

AA: Τι θα λέγατε για τους 3 πιο δημοφιλείς μεζέδες σας;

Ενα δ: Αν και είχαμε την ιδέα του no menu, ο πρώτος γύρος ορεκτικών μας χαροποίησε τους φίλους μας. Η μαγεία του να μην ξέρεις τι πρόκειται να συμβεί στη συνέχεια είναι αυτό που το κάνει τόσο μοναδικό.

Μεζέν: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 8
Κομπανιστή από τον Βόλο

Κομπανιστή από τον Βόλο Είναι ένας παραδοσιακός μεζές που σερβίρεται από τη δεκαετία του 1950 στα Τσιμπουράδικα. Ήταν η τυροσαλάτα που τόνωσε την πικάντικη τυροκομική γεύση της Μυκόνου. Αντίθετα, χρησιμοποιήσαμε σπιτική καπνιστή, πολτοποιημένη στο χέρι φέτα και την ανακατέψαμε με πηλιορείτικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πάπρικα και σκόρδο από ριζόμελο για να φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή.

Η Καπνιστή – καπνιστή φέτα, είναι το νέο μας προϊόν που αναπτύχθηκε από την Caracana Dairy Company του Stefanovicio.

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 9

Πολιτική τσιροσαλάτα Τσιπουρομεζές φτιαγμένο με σκουμπρί που ψήνεται στο φούρνο και στη συνέχεια αφήνεται σε ξύδι και μυρωδικά για μια μέρα. Εμπνευστήκαμε από μια αρχαία ελληνική συνταγή στην Κωνσταντινούπολη.

Η άγρια ​​φτέρη και η τσιτσιράβλα μας Τα τουρσιά (κεφάλια άγριας φιστικιάς) είναι επίσης ένα ορεκτικό που ρωτούν οι άνθρωποι από το εξωτερικό ή άλλες πόλεις αν μπορούν να τα πάρουν μαζί τους, γιατί αυτό είναι το είδος του ορεκτικού που σε ταξιδεύει πίσω στο χρόνο. Το Pickle Mezen είναι ένα προϊόν που θα παραχθεί σύντομα από την Achillia, μια μικρή τουρσιά με έδρα την Αργαλαστή του Πηλίου!

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 10

AA: Πώς επιλέγετε να συνδυάσετε ένα τσίπουρο με έναν μεζέ; Είναι η διαδικασία διαισθητική και υποκειμενική ή βασίζεται σε κάτι άλλο, όπως οι τυπικές θεωρίες μαγειρικής;

Ενα δ: Οι αρχαίοι σεφ του τσίπουρου είχαν μια ανεπίσημη σειρά από ορεκτικά που τώρα αποκωδικοποιούνται ως γαστρονομική θεωρία. Το πρώτο σοκ που αισθάνονται οι γευστικοί σας κάλυκες όταν το χτυπάει ένα Tsipuro μπορεί να αντισταθμιστεί με πικάντικα θαλασσινά ή τουρσιά, αρκεί να μπορείτε να ρυθμίσετε τον εαυτό σας ενώ τρώτε, παίρνοντας μόνο μικρές μπουκιές τη φορά, αρκεί για να τονώσετε τους γευστικούς κάλυκες. Η οποία είναι ούτως ή άλλως η φιλοσοφία πίσω από το τσίπουρο, που είναι να εξισορροπηθεί το τσιμπολόγημα και το ποτό.

READ  Οι Έλληνες φίλοι φέρνουν πέντε καφέδες στην Αμερική - Greece City Times
Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 11

Πρώτον, μπορούμε να εκτιμήσουμε τις αλμυρές, ξινές και πικάντικες γεύσεις. Στον επόμενο γύρο, οι εστίες και τα τηγάνια ανάβουν για να απαλύνουν σταδιακά τη γεύση των θαλασσινών, ενώ οι γευστικοί μας κάλυκες ανακτούν τις αισθήσεις τους.

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 12

Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο για τον σεφ να βρει μια ισορροπία μεταξύ των τηγανητών και των ψημένων γεύσεων. Μέχρι να έρθουν στο τραπέζι τα άμυλα και τα κοχύλια, οι γευστικοί μας κάλυκες έχουν επανέλθει σε δράση, ώστε να μπορούμε και πάλι να εκτιμήσουμε τις πιο λεπτές γεύσεις.

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 13

μελλοντικά σχέδια?

Βραχυπρόθεσμο σχέδιο: Βρισκόμαστε στα μέσα της άνοιξης, οπότε ετοιμάζουμε το καλοκαιρινό μας καταφύγιο στο Πήλιο, το θερινό θέρετρο των 12 Θεών, όπου θα διαλογιστούμε την τοπική κουζίνα και στη συνέχεια θα συνεχίσουμε την ετήσια περιοδεία μας στο Αιγαίο, ιδιαίτερα στα Κουφονήσια και τη Μύκονο. .

Mezen: Τσίπουρο και χάπια γεύσης 14Μακροπρόθεσμος στόχος: να κάνει ζυγίζω ο κόσμος μου.

Αρχική – ΜΕΖΕΝ (mezen.gr)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *